雪衣豆沙是哪里的菜
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），满族传统美食。
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），满族传统美食，已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。
雪衣豆沙主料选用豆沙?, 辅以蛋泡糊?, 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀?, 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富趣味。
雪衣豆沙的做法步骤：
步骤 1、豆沙馅分割好沾玉米淀粉备用（额外量）。
步骤 2、蛋清在无水无油盆中，打到湿性和干性发泡之间，表面不要太粗糙，别打过了。
步骤 3、打发的蛋白中加入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀（上下划8字），别消泡了。
步骤 4、拿蛋白裹住豆沙馅，大小看喜好，筷子、勺，什么工具顺手用什么就行。
步骤 5、油温3成热（120-130度，表面有波纹即可），放入生坯，调小火，保持油温别升高。
步骤 6、大概5分钟左右，触碰表面有硬壳，手感变轻即可出锅。
步骤 7、撒上白糖，享用雪白、饱满的甜品吧。
吉林名菜雪衣豆沙是怎么做的？
雪衣豆沙：东北菜中少有的甜品，比较受女士的欢迎，又称女士菜。记得早些年在东北常会点这道菜，离开东北后就很少吃到了。 据说厨师最不爱做这道菜，可能是因为这道菜的难度比较高，主要是对蛋白的打发要求比较高。不过这道菜现在好像会做的越来越少了
雪衣豆沙属于吉菜(东北菜)，已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。
雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。软炸，在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球
2.蛋白打发至硬性发泡
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅**，油温不能过高
6.炸好后装盘，撒适量白糖即可
雪衣豆沙，是正宗吉菜，雪衣豆沙是东北为数不多的甜品之一。据说这道菜在黑龙江和辽宁，叫雪绵豆沙或美丽豆沙等等。据说这道起源于东北满族、清朝宫廷御宴中的名菜，即将濒临失传。
雪衣豆沙，看起来平淡无奇，但做法很独特。在豆沙外面裹一层蛋泡糊，之后以软炸的手法烹调，虽是油炸但软绵可口，豆沙香甜烫嘴，回味无穷。吃的时候撒点白糖，香甜可口，是女士们必点的一道菜。
雪衣豆沙之所以让许多人念念不忘，还在于当时制作难度。现在很多饭店都已然不愿做这道菜，因为实在是太麻烦，怕砸了招牌。以前没有打蛋器的时候，蛋白打发全靠厨师用筷子手动搅拌，搅到筷子能够立在蛋白之上就OK了。
制作雪衣豆沙是考量厨师技艺的一道菜，它最见功夫的是打蛋清，直要打到蛋清如奶油，筷子立而不倒，才算合格，偷不了懒儿取不了巧儿，实打实的真功夫才能做出令人满意的菜肴。
用料：豆沙、鸡蛋、淀粉、糖。
先取两个鸡蛋，敲开之后只取蛋清，蛋黄留蛋壳。
接下来要做的是把蛋清打发，蛋清打到碗里后，第一次加入白糖，用打蛋器先打到起泡沫的状态；接着第二次加白糖，再用打蛋器继续打，直到泡沫消失；紧接着第三次加入白糖，用打蛋器将蛋清完全打发。
把淀粉过筛，撒到打发后的蛋清里面，并且搅拌均匀备用。然后把豆沙捏成小圆球，每个上面都裹一下蛋清。
往锅里倒稍微多一些油，烧热之后，把裹上蛋清后的豆沙放进来炸，可以转小火，避免焦了。
等表面定型，微微有些焦的时候就可以捞出来。
有没有觉得特别神奇，蛋清也可以做的一道小甜品，喜欢豆沙的朋友吃多少都不会觉得腻哦。
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