生炒鹌鹑的做法
将净鹌鹑剁碎3公分长、1.5公分宽的块，用少量米酒、生抽、鸡精腌制一会儿；烟笋、油菜子各自清洗切一片；平菇清洗一切两截；葱、姜切割成一小块。
2.勺内放进油烧开，把鹌鹑块下勺用灶火爆锅至掉色倒进漏勺内。
3.勺内放进底油烧开，用姜蒜块、黄豆酱炝锅，放进烟笋、油菜子片、平菇爆锅，添汤400克，加生抽、米酒、侵泡麻椒的水、鸡精、醋、白砂糖，放进鹌鹑块，用温火焖熟，用湿淀粉勾芡，浇上明油，盛入盘里即成。
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