热干面的做法有哪些
用料
葱
姜
八角
香叶
辣椒面
花椒
桂皮
干辣椒
冰糖
生抽
老抽
蚝油
大葱
盐
五花肉
鸡精
芝麻酱
胡椒粉
葱
萝卜干
碱面
热干面的做法步骤
步骤 1
1.红油 （1）材料：油、葱、姜、八角、香叶、辣椒面 （2）步骤： * 油烧熟 * 加入葱姜炒出香味后弃用 * 加入八角香叶炒出香味后弃用 * 油温稍低之后加入辣椒面，小火熬至变红 * 过滤
步骤 2
2.卤水 （1）食材：腊肉、鸡蛋 （2）卤料：花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角 （3）调料：冰糖、生抽、老抽、蚝油、大葱、盐 （4）步骤： * 水煮腊肉，煮后切片 * 用料酒洗一遍卤料 * 锅中下油，冰糖炒糖色，下肉 * 下卤料爆香 * 加开水没过五花肉 * 倒生抽、老抽、耗油，加入大葱 * 炖一个小时 * 加点盐 * 煮鸡蛋，剥壳，划开 * 放入锅中一起炖30分钟 * 鸡蛋和卤肉出锅，卤料和大葱夹出丢掉，留下卤水
步骤 3
3.调酱 * 芝麻酱加油调匀 * 找个空碗加入老抽、鸡精、胡椒粉
步骤 4
4.掸面 * 水烧开，下面，煮2分钟捞出 * 风口用筷子快速挑面至冷却 * 加一点食用油
步骤 5
5.煮面 * 水烧开，下面，煮30秒捞起
步骤 6
6.拌面 * 三匙卤水 * 三匙芝麻酱 * 两匙红油 * 自制加辣萝卜干 * 葱花
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