杂酱面的酱怎么做
1、食材准备：手工面、猪肉、 蒜苔、 黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、 白糖、 食盐、大蒜
2、制作过程：
（1）酱料的肉建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；
（2）生姜切成末备用，尽量切的细一些；
（3）把蒜苔洗净，切成细小的丁；
（4）肉糜放入碗中，加适量芡粉；
（5）把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；
（6）调面酱。把黄豆酱倒入碗中；
（7）加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；
（8）开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；
（9）倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；
（10）加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；
（11）倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；
（12）做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；
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