戗面馒头怎么做
所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头是分层的，吃着筋道，有嚼劲。
做法步骤
第1步、称量300克面粉倒入面盆
第2步、3克酵母用温水化开
第3步、酵母水和面粉混合，揉成团，室温发酵90分钟；
第4步、醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状
第5步、取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；
第6步、将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；
7步、两边分别向中间叠起
第8步、再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；
第9步、把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起
第10步、切分成8个剂子
第11步、揉成馒头，上锅醒发40分钟
第12步、醒发好后，馒头变大
第13步、大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅；
第14步、掰开馒头，里面是分层的
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