溜鱼段的做法家常菜
1、材料：净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1/3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。
2、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金**时，倒入漏勺。
3、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。
4、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘。
溜鱼段的家常做法大全
1、主料：带鱼，葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油。
2、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
3、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金**捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
红烧鱼段
主料main
镜鱼1条?酸萝卜1/4个?青椒1个3人份
辅料others
植物油5大勺?老姜1块?仔姜1块?大蒜1个?干辣椒10个?花椒2小勺?盐2勺?郫县豆瓣酱3勺?酱油4勺?香醋3勺?料酒2勺?淀粉5勺
午餐来道开胃辣菜，米饭都能多吃两大碗！
老爸厨艺超棒，做鱼更是一绝。在我家吃过饭的亲戚、朋友、同学、邻居等等，都对老爸做的鱼赞不绝口，念念不忘。某次，我一哥哥来家吃饭，吃到我老爸做的鱼，立马就跟他爸说：“爸，赶紧向叔叔请教一下，这鱼是怎么做的，实在太好吃了。”
红烧鱼好吃，肉质细嫩鲜美，香辣美味，下饭下酒都超棒！而且常常吃鱼，不仅不长胖，还有降糖、护心、防癌、预防骨质疏松症的作用。做法很简单，包学包会，赶紧试试吧！
红烧鱼的做法
步骤step
1
备好食材：镜鱼，酸萝卜，青椒，老姜，仔姜，大蒜，干辣椒，花椒；
步骤step
2
镜鱼剖洗干净，斩块；酸萝卜、老姜、仔姜、青椒洗净后，切丝；大蒜对半剖开；
步骤step
3
鱼块用适量盐、料酒腌制均匀后，再用适量淀粉抓匀；
步骤step
4
炒锅烧热，倒入适量植物油；油量需比平常炒菜多一些；油锅烧热后，放入鱼块，转中小火；
步骤step
5
鱼块炸至金黄捞出；
步骤step
6
锅里留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香；
步骤step
7
放入酸萝卜丝、老姜丝、大蒜，继续翻炒；
步骤step
8
倒入适量清水；调入适量酱油、香醋，大火烧开；
步骤step
9
汤汁烧出香味后，放入鱼块，继续煮；
步骤step
10
放入青椒丝、仔姜丝，煮30秒；
步骤step
11
食材煮熟后，调入适量盐，再调入水淀粉收汁，即可关火；
步骤step
12
红烧鱼做好啦。
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人口味调整；
2、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲫鱼等，都可如此烹饪；
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