家常水煮肉片怎么做
家常水煮肉片的做法:
用料
瘦肉 260克
豆芽 200克
千张 100克
莴笋 1根
金针菇 150克
郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料 1勺
干辣椒 6个
小米辣 2个
蒜 4瓣
葱 1根
姜 3片
料酒 2勺
淀粉 1勺
蛋清 1个
胡椒粉 1勺
盐 3克
生抽 2勺
耗油 1勺
花椒 适量
熟芝麻 适量
油 5汤匙
做法步骤
1、腌制肉片：260克瘦肉切片，冷水冲洗2遍去除血水，轻柔挤出多余水分，加入1个蛋清、1勺淀粉、1勺胡椒粉、3克盐、1勺料酒，腌制 配菜根据喜好备好
2、热锅冷油，4瓣蒜切沫，取三分之一蒜末、3片姜、适量干辣椒段及少许花椒小火爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油加入1勺火锅底料增香，加水煮开 放入配菜（配菜放入顺序按照食物煮熟时间长短放）
3、配菜煮好后捞出，放入碗底 下肉片，注意分散着下，肉片全下后不要立即翻动，煮1-2分钟后用筷子划散，再煮1-2分钟即可出锅 菜面放上肉片，倒入汤底
4、撒上剩余三分之二蒜末、小米辣、干辣椒、花椒、葱花及熟芝麻，淋上热油，喷香！
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