冒菜的做法及配方正宗的成都味道
冒菜是一道非常有特色的四川美食，以其鲜辣可口、下饭爽口而广受欢迎。下面是一份正宗的成都冒菜配方和做法：
所需材料：
- 牛肉（或羊肉、猪肉）500克
- 豆皮100克
- 木耳50克
- 粉皮（或粉条）200克
- 豆芽400克
- 白菜250克
- 香葱适量
- 姜适量
- 大蒜适量
调味料：
- 辣椒面50克
- 豆瓣酱100克
- 生姜末20克
- 八角5个
- 小茴香15克
- 麻椒粉30克
- 生抽50毫升
- 料酒50毫升
- 盐10克
步骤：
1.准备食材，将牛肉切成小块，豆皮泡软后切成小段，木耳泡软洗净切成小块，豆芽择洗干净，白菜洗净切成块状；
2.将牛肉块加盐捏匀腌制20分钟，准备一锅水烧开，将腌制好的牛肉下入滚水中焯烫至变色捞出备用；
3.在同一锅中加入适量油，放入姜和葱爆香后加入豆瓣酱、辣椒面、小茴香、八角和生姜末翻炒出香味；
4.倒入适量清水和料酒，分别加入木耳和豆皮，大火煮开后转小火继续慢炖10分钟；
5.将焯过水的牛肉倒入汤中再次烧开，加盐调味，加入白菜和豆芽焖烧3-5分钟即可；
6.取一个大碗，将粉皮铺底，然后把做好的冒菜倒入碗中。
7.再倒上汤汁和辣椒油（若爱吃麻辣可以多放点），最后撒上一些切碎的香葱、蒜末等调料即可。
成都冒菜是一道以口感为主要特色的美食，在配方上可以根据个人口味进行改变，但是要注意不要改变其特色口感。
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