如何做好一顿用茄子为食材的好菜？
美食一：糖醋茄子食材：茄子、食盐、番茄酱、白砂糖、白米醋、清水、淀粉、食用油、葱花。做法：1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再切成和拇指一样宽一样长的条，放在一个无水的盆里。加入1勺食用盐，摇晃均匀后，腌制10分钟。2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，番茄酱的量根据个人口味来定，然后再加入1勺白砂糖、半勺白米醋，再加入1勺清水，把它化开，搅匀即可。3、现在茄子也已经腌好了，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。这一步是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一点的朋友，可以向里面多加一点淀粉。每一个茄条满满的都裹上淀粉。这里是不需要调面糊的。4、锅中热油，油温七八成热时，下入茄条开炸，如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会嘭油，这样会很不安全，而且炸的口感还没有这样做的酥脆。开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出了。5、另起锅，锅中油烧热，下入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺水淀粉。再次煮至番茄酱冒泡，把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进去，翻拌均匀。6、出锅前，可以加一点熟的白芝麻，装饰一下，这样吃起来也会更香。这样一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常简单，这个一定要趁热吃，这样才能保证它的口感是酥脆的，喜欢的话可以收藏一下。鱼香茄子美食二：鱼香茄子食材：茄子、泡辣椒、香葱、生姜、大蒜、酱油、香醋、白糖、盐、味精、料酒。做法：1、准备茄子1根，如果家里人多的话，可以准备1根以上，泡辣椒、葱、姜、蒜，是做鱼香茄子最基本的食材。2、把茄子的头尾去掉，把茄蒂摘下来，这个是可以吃的，不要浪费哦。将茄子从中间切成两半，再分别斜着打上花刀。打完花刀之后，再切成4-5厘米长的段。切完后装入盆中，撒上半勺盐，把茄子的水分腌出来。3、泡辣椒去蒂去籽后切成末，大蒜、生姜拍碎切末。小葱从中间切断，葱白当调料，葱叶一会儿做点缀用。其实这里把葱白换成大葱会更好。4、接下来兑鱼香汁，碗中加入酱油1勺、醋1勺、白糖半勺、盐小半勺、味精半勺、料酒半勺，和匀后备用。5、另取碗，加入淀粉1勺，兑水做成水淀粉。6、把茄子里腌出的水分倒掉，锅内倒油，烧至6成热，倒入茄子炸软后捞出，炸1分钟左右就可以。把多余的油倒掉，留少许底油，倒入切好的泡辣椒炒香，倒入葱姜蒜炒香，倒入炸好的茄子翻炒，倒入半碗水烧开后再倒入调好的鱼香汁，翻匀后倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火出锅装盘。最后在茄子上撒上少许葱花即可。这样一道特别好吃的鱼香茄子就做好了，很多人都喜欢的一道菜，做法简单味道好，值得一试哦。凉拌茄子美食三：凉拌茄子食材：茄子、白醋、香葱、大蒜、小米辣、杭椒、食用油。做法：1、把茄子洗净去蒂，切成段，再切成小条，切小条的目的是减少蒸制的时间，保留茄子的颜色。2、接下来教大家第一个小妙招，清水中加入白醋20-30毫升，放入茄子条炮至5-10分钟。这样子做能够防止茄子氧化变黑。上面最好压一个盘子，使所有的茄子浸泡在水里。第二个妙招就是，一定要开水下锅，茄子皮朝上，这样能够保证蒸出的茄子颜色统一，盖上盖子，大火蒸2分半到3分钟就可以，因为我们切得比较小。减少蒸制时间，也是保证颜色的一个关键。皮朝下的颜色就不是很均匀，而皮朝上的颜色特别均匀。3、接下来，我们准备配料，葱蒜切末，小米辣、杭椒切段，当然也可以根据自己的喜好，准备配料。茄子出锅以后，我们可以用凉水冲一下，然后用手攥干水分，这样吃起来很更加凉爽。然后把切好的配料，放到茄子上面，蒜末先不要放，再放入干辣椒和白芝麻，再加入一点花椒粉，最后加入盐和白糖来调味。4、这时候，我们锅中油烧开，先淋到辣椒和芝麻上，爆出香味来，然后再倒入蒜末，最后再用热油，把蒜末激发出香味。这样做出来的茄子，蒜香味十足，最后淋上香醋，搅拌均匀。这样一道美味的凉拌茄子就做好了，酸辣鲜香，开胃下饭，真的是夏日里必备的一道凉菜，喜欢的可以收藏一下。
茄子是我们常吃的蔬菜，茄子有很好的调理身体的作用，尤其是紫色的茄子，营养价值比较高，茄子也可以用来包包子，可以把茄子切成小丁和猪肉馅，一起来包包子，营养功效方面是不错的，他有很好的保护心血管的作用，在调理肠胃，促进消化方面的作用也是比较不错的。
茄子肉包子馅做法大全
主料：猪肉馅500克、茄子6个、粉丝1把、虾仁100克、面粉
辅料：生抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、蚝油3勺、甜面、2勺、酵母粉5克
茄子酱肉大包的做法步骤1虾仁切碎2虾仁和猪肉馅搅拌在一起，加上调料表里的调料，葱姜搅拌3茄子切丁，撒盐腌制出水并挤干水分4炒锅放油，放入搅拌好的猪肉馅，炒上色，可以适当加点老抽，颜色更好5加入茄子丁，加一碗水，大火烧开，小火熬制20分钟左右，酱肉馅就做好了，粉丝煮熟切碎放到酱好的馅里6面粉加酵母粉发酵至两倍大，排气后分成均匀的小剂子7擀皮，把馅料放凉，包包子吧8包好的包子9全部包好10上锅蒸，大火12分钟即可，关火后不要立即打开锅盖，以免回缩11成品
吃茄子有什么好处
一、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
二、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
三、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
四、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
五、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
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