烤牛腩的做法
咖哩牛腩
材料：
牛腩1斤、鲜奶 200cc、葱1支、姜茸 1大匙、咖哩粉 2~3匙、洋葱 半个(切寸片)
红椒屑 1/2大匙、水 适量、八角 2粒、沙拉油 4大匙、红葱头屑 1大匙
调味料：
盐 11/2茶匙、酒 1大匙、糖 1大匙、太白粉水2大匙、味精1/2茶匙
做法：
1。
牛腩洗净切大块，用葱、姜、八角加水煮烂(注意：煮好后，汤水的量只剩下小半碗)
2。炒锅入油放进红葱头屑炒香，再放进洋葱、咖哩粉、红椒屑略炒
3。放下煮烂的牛腩和汤汁并且加进调味料和鲜奶一起焖煮1分钟
4。加进太白粉水和味精勾芡即可。
越式咖哩牛腱(腩)
原食谱是用牛腩。 我只是将牛腩换成牛肉。 可以搭配法国面包或河粉。 还蛮好吃的。 所以将原食谱post上来。
食谱出自『越南美食』。 蔡月清着。 汉光出版社。
材料:
牛腩 (或牛腱) 1公斤, 切块
红萝卜 3条约400g, 切块
洋葱 1个约150g, 切块
a1 咖哩粉 2大匙(我用印度咖哩粉)
a2 辣椒粉 1大匙(我用红椒粉代替)
a3 糖 1大匙
a4 盐 1大匙
a5 蒜头,拍碎 2大匙
a6 红葱头 2大匙
a7 香茅(切碎) 1大匙。
(虽然这个很重要。 但我找不到材料所以省略)
油 4大匙
水 12杯
奶水 400cc (我用半杯鲜奶油代替)
做法:
1。 牛腩(或牛腱)以开水烫过。沥乾。 加入材料a1~~a7腌泡半天。 (我泡三小时)
2。 油烧热。
炒牛腩(或牛腱)约10分钟。(我炒五分钟)。 加入12杯水以小火闷煮1。5小时后。 再加入红萝卜煮20分钟(或至软)。 起锅前5分钟放入洋葱。(我喜欢软洋葱。所以提早放) 最后倒入奶水熄火。
3。 食用时再附上辣椒盐和柠檬。 (我炖的时候加入泰国乾柠檬叶)。
咖哩烧牛腩
材料：
牛腩 一斤 葱 二支
姜 二片 马铃薯 二个
咖哩粉 二汤匙 胡萝卜 一个
大蒜 五粒 盐 二茶匙
酒 一汤匙 油 四汤匙
做法：
牛腩洗净后整块投入开水（约五杯）中，加葱、姜、酒以小火煮半小时。
取出牛腩，待稍凉后，切成一寸宽，一寸半长之厚片。马铃薯及胡萝卜切成与牛肉相同大小的磙刀块备用。
锅中烧热四汤匙油，先将大蒜爆香，再用小火慢慢将咖哩粉炒香，将牛肉加入同炒片刻后，注入煮牛肉剩下之汤汁，再继续煮上半小时左右。
用盐调味后，加入马铃薯及胡萝卜再续煮半小时至牛腩已够烂，并开大火将汤汁略加收乾烧过，即可装盘。
如想用此咖哩牛肉之汁拌饭时，则应多加水份同煮，最后剩下之汁，则用少许太白粉勾芡，以便汤汁浓稠，适宜拌饭用。
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藏式咖喱牛肉
材料：牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙。
调味料：盐、味精适量
作法：1。牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分。
2。土豆去皮，切滚刀块。
3。起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀，加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可。
烹调指南：1。此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲。
2。烧煮时，汤汁可留多些，以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳
。
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