凹子馍的做法
身为息县人，只听凹子馍这个名字，我估计很多人不知道这是什么美食。如果看到，我想大部分人都知道并且吃过。一般农村人叫它烙馍、卷饼。为啥叫凹子馍或鏊子馍呢？
鏊子，是一种制作面食的工具，据说存在了两千多年，主要用来制作饼类，史称（鏊饼）煎饼，又称烙饼、烙馍等。也就是今天说的鏊子馍，有些地方写作凹子馍。鏊子一般有铁制、铝制，做的时候食物呈凸形，拿出来一般让它呈凹形，所以人们叫它凹子馍，不过现在基本都用平底锅或电饼铛代替了！图为鏊子的一种。
说起烙馍，大家都不陌生，很多人也都吃过。分享一下老家鏊子馍的做法：适量的面粉放入盆中，加入适量的食盐；然后用70度左右的热水烫面，中间用筷子搅拌直到可以和面；和好的面团做成小圆形剂子，再用擀面杖做成厚0.2cm左右，直径约30㎝的圆形薄饼；最后放到鏊子上烙至两面焦黄即可。
烙好的鏊子馍，薄而有韧性，吃起来有嚼头，耐饿，趁热吃口感最好。
息县人吃鏊子馍最经典的吃法：把咸鸡蛋或咸鸭蛋均匀涂抹在鏊子馍上，然后卷起来吃。有的也会加些做好的绿豆芽、土豆丝等菜卷着吃。此时再一来碗息县的面水汤，那真是香上加香！
说到这里，是不是想起了童年的记忆？你有多久没吃过老家的凹子馍？
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烙馍卷菜和面的方法是什么？
烙馍卷菜简单的食材，造就家乡的味道
第一步：食材
红薯粉条一把，在热水中浸泡15分钟，最好用红薯粉，比较劲道有嚼劲。
洗净的韭菜一把，切成3厘米长的小段；红椒一片，切成细丝用来配色；再准备一把绿豆芽，切一点蒜片备用。
第二步：摆盘
准备烙馍几张、叠成三角块摆放在盘中，再放上一个小盘备用。
第三步：烹炒
锅内烧油，把油烧热倒入蒜片，加入蚝油5克、搅拌化开蚝油，放入绿豆芽翻炒几下，倒入韭菜继续翻炒，让韭菜均匀裹上油防止出水。然后放入泡软的粉条，翻匀后起锅调味。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再淋入老抽3克提色。
开大火，快速颠锅翻炒给食材上色，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道农家烙馍卷菜就做好了，河南美食虽然不够精美，但都是实实在在的真材实料，简单是真简单，好吃也是真好吃。
烙馍卷菜和面的方法是什么？烙馍卷菜和面是很有讲究的，和面时要有硬到软慢慢用手沾水一点一点的砸软，一直要揉到不沾手为止，烙馍吃起来筋道有嚼头，吃后余味香甜，再卷上自己喜欢吃的菜，那叫一个美味。
烙馍卷菜是河南的小吃之一，作为一个地道的河南人，是从小吃到大的，做法简单，又好吃，深受大家的喜欢，像我们小时候，那时候用的都是石磨面，不含任何添加剂，吃起来筋道有嚼头，隔几天妈妈总会烙上一次，再卷上豆腐皮、土豆丝等，真的是非常好吃。
现在我们这里还有很多人卖烙馍卷菜，走到大街上，到处都能看到，看到了总想买上一个来吃，回家了妈妈就做给我们吃，很多人不知道怎么和面，下面就给大家分享一下烙馍卷菜和面的方法。
一、烙馍卷菜和面方法
1、烙馍卷菜是用温水和面，温水和面既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，用凉水和面，做出来的饼比较韧，不好咬，烫面做出来的饼又没嚼头，所以温水和面最好。
2、和面时水不能一下全部倒进去，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，和面时要有硬到软慢慢用手沾水一点一点的砸软，一直要揉到不沾手为止，这样烙出来的饼才会松软好吃，筋道有嚼头。
二、制作步骤
1、食材：面粉、温水
2、准备一个盆，加入适量面粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧发二十分钟。
3、面团饧发好后，放在案板上，揉均匀，揉成一个长条，分成大小均匀的小剂子，再把小剂子揉成光滑滑的备用。
4、把平底锅加热，像我们家都是用柴火，火候比较好掌握，取一个面剂，用擀面杖擀成一个薄饼。
5、把擀好的面饼放入平底锅中，几秒种后，看见馍泡起来，就翻一个面，两面都烙起花了，就是烙熟了，盛出来烙下一个。
6、全部烙好后，卷上自己提前准备好的菜就可以了吃了。
小技巧
1、烙馍时火候要掌握好，火太小不起花，火太大，又容易糊。
2、因为擀的烙饼都很薄，基本上一分钟左右就熟了，不要烙的时间太长，太干不好吃影响口感。
总结：通过以上的分析，我们知道了烙馍卷菜的和面方法是什么，要用温水和面，水不能一次全部倒进去，要边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，和面时要有硬到软慢慢用手沾水一点一点的砸软，一直要揉到不沾手为止，烙饼主要还得掌握好火候，这样烙出来的饼才筋道好吃。
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