卤菜技术做法
卤菜做得好不好，关键是卤料包和糖色。
首先说卤料包。家里喜欢吃卤菜的，要常备八角、桂皮、花椒、小茴、沙果、草果、山萘、白芷、白扣、香叶、栀果、干辣椒皮等卤料。根据卤制食材不同，卤料要作适当增减。枙果的作用是增加卤菜的红色，为糖色上色助力。
炒糖色的关键是掌握火候。成功的糖色投入卤水，可以让卤制食材红亮。
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