北京烤鸭
材料：
A：鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙
B：市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根
C：面粉100克、绿豆粉100克、清水适量
做法：
A：
1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气
2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方
3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水
4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片
B：
1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出
2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝
C：
1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊
2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可
ps：
1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟
2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦
3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软
北京烤鸭和广东烧鸭，两者有什么区别？
烤鸭1500克调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克
片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。片皮鸭的做法： 1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。
北京烤鸭和广东烧鸭，两者有什么区别？
北京烤鸭是在我国享有盛誉的北京料理，起源于中国南北朝，当时是宫廷食品，一般人根本不吃。北京烤鸭经过科目烤制，色泽红润，肉质油腻，味道醇厚，被誉为天下美味北京烤鸭主要吃皮。如果你只吃北京鸭子的话，好像只能吃脆的感觉，但如果搭配甜酱吃的话，味道会很好。广东红烧肉的名气相对较小。广东红烧肉起源于南京。南京人喜欢吃烤鸭，脆皮肉嫩，油腻不腻，红烧肉经过调味反复烤，味道本身就很足，皮胖，肉质比较好吃。
北京烤鸭：原料处理：2.5 ~ 3公斤健康鸭，切割3管法屠宰血液，烫发使用55 ~ 60度水，加热约3分钟，烫发，沸水毛要轻而快速处理，毛干净，不损伤皮肤，鸭翼下开小口取出内脏，取出内脏时要做动作烫发干色：鸭子用麦芽和水构成133606-7的比例。将热皮挂鸭挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。一般春秋季节24小时冷雨，夏天4-6小时。先用塞子堵住鸭子肛门，从脖子刀片上倒开水，再点上颜色，进入烤箱。北京烤鸭选择的木材最好是枣树，其次是桃子、杏和梨树。点燃木材后，炉温上升到200度以上就可以烤鸭了。烤鸭的温度是关键通常炉温控制在250度到300度之间。烤过程中，根据鸭子的着色情况调整鸭子的方向，一般要烤30分钟左右。烤的东西也可以在鸭子出来的时候根据颜色判断烤的成熟度，这一点千万要注意。鸭子烤好后，最好马上涂一层香油，提高鸭皮的光泽。
广东烤鸭：将柔软的鸭子洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一次，煮黄酒和辣酱油，倒入融化的白脱油，将蔬菜香油切成片撒上，再加入一些清水。进入烤箱，烤成金**，熟透后取出，切成大块，放入盆中，倒入剩余的油汁，旁边搭配时令蔬菜。吃法的差异北京烤鸭：北京烤鸭是时效性特别强的食物。为游客准备的真空包装最好不要尝试。有些老字号的味道也不好。想舒服吃的话就去店里吃，专业师傅给客人现场的鸭子，然后在胡叶糕上搭配其他小菜和酱料吃。据说豪宅里的夫人们起床了。他们喜欢不吃洋葱，也不吃大蒜，而是蘸着脆的鸭皮去吃。此后，全聚德的行党一遇到旅客，就要跟着烤鸭和一盘糖。
甜面酱加葱，可以用黄瓜条、萝卜条和筷子选择甜面酱，涂抹在胡叶田上，再放几片烤鸭，再加上葱、黄瓜条、萝卜条，卷好胡叶糕，真好吃。大蒜加上单面酱可以搭配萝卜丝等，用荷叶卷吃鸭肉也是早期很受欢迎的调料。大蒜可以解除油腻，切碎的烤鸭蘸蒜、甜面酱吃，新鲜的香气加上一些辣味，风味更加独特。广东烤鸭：与北京烤鸭相比，吃的方法比较简单，随意。直接把大朵剪下来就可以了。鸭子本身也可以腌制在味道上，还可以有卤、调料等组合。吃东西的方式很简单。
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