四川酱香腊肉的做法大全集
主料
猪肉（五花） 3斤
花椒盐（自制） 适量
腌料
草果 5克
香叶 2克
桂皮 7克
八角 6克
干辣椒 1.5克
花胶（大红袍） 4克
老抽 40克
生抽 130克
盐 40克
冰糖 40克
五香粉 3克
陈年花雕酒 30克
白酒 30克
酱香腊肉的做法 ?
五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少许白酒，擦拭干净即可
肉身上均匀涂抹花椒盐，然后使劲揉搓，好像给肉做按摩一样
装入搪瓷盆或者陶罐中，盖一层保鲜膜
肉的上面压一盆水或者重物，腌制18小时
把“腌料”中除了花雕和白酒外的所有材料混合，小火煮开，立刻关火晾凉！
取出腌过一天的肉，用干净的干布，将肉上的花椒盐擦拭干净
花雕和白酒按照方子描述的分量，一起加入腌料汁中，拌匀
肉装进密封袋
将腌料倒入密封袋，封口，然后晃动袋子，直至腌料和肉均匀混合，然后将肉和腌料移出，放入干燥无油的陶瓷或者玻璃器皿中，密封腌制3天。期间，每隔12小时，取出翻面！
腌制结束后，取出肉，清理掉肉身上的香料颗粒
肉上打洞，穿绳，挂在阴凉通风处。挂一至两天，直到肉的表面风干。然后挂在向阳处，直到肉身稍微出油即可。
切片，大火蒸15分钟即可
小贴士
肉尽量不要用水清洗，容易变质
2.腌制的腊肉，温度一定要低，否则也容易变质
3.花椒盐的配方请参考我的方子
4.煮腌料的时候火一定要小，不然会糊掉
5.腌制的时候，尽量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器
6.花雕尽量选用优质陈年的黄酒，白酒用的是酱香型，味道绝对会不一样
7.黄酒和白酒一定要最后放，不然香味会散掉
8.花椒必须用四川大红袍
主料
腊肉适量
辅料蒜薹适量
红椒适量
葱姜蒜适量
酱香腊肉的做法步骤
1
腊肉会有些咸，所以我会提前一晚泡好。
2
煸炒加入配菜
3
少许盐 加入红椒 色泽更好
4
出锅开吃吧
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