家庭卤菜的做法及配方有哪些
食材明细
牛肉2-5斤
花椒一小把
香叶3-5片
姜一大块
干米椒适量
老抽约300毫升
生抽约100毫升
水约一小碗
小茴香一大把
八角3个
桂皮2小块
紫皮独头蒜2个
黄酒或料酒约100毫升
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
家庭自制卤味的做法步骤
1
要卤的肉类治净。
2
将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
3
在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
4
煮开后转小火煮一个小时即可。
小窍门
1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
秘制卤味配方
卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
将原材料洗净，入沸水中汆烫以排污除味，捞出后控干水分。
将原材料放入卤水中，小火慢卤，使其充分入味，卤好后取出，凉凉。
将卤好凉凉的原材料放入容器中，加入蒜蓉、味精、酱油等调味料拌匀，装盘即可。
步骤1、准备好金针菇、海带结、豆腐皮、腐竹、土豆片；
步骤2、锅内烧开水放入2勺盐，再将所有准备的菜分次放进去焯水，土豆焯水的时候加点醋煮五分熟就捞出来；
步骤3、准备适量红枣、红尖椒、冰糖、八角、花椒、小茴香、甘草、葱段、生姜片、香叶、桂皮；
步骤4、锅内倒油，油温五成热时倒入大料爆香，加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油；
步骤5、加入适量生抽和酱油，再加入适量清水，然后放入红枣、红尖椒、冰糖；
步骤6、水开后加入盐中小火熬5分钟左右，放入准备好的菜煮2分钟，先不要放腐竹；
步骤7、煮好后关火等锅里温度降下来后倒入腐竹，焖1小时左右即可出锅。
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