战斧牛排属于什么档次
战斧牛排属于M9级别。
战斧牛排也叫带骨眼肉，因与一根长长的肋排相连，外形形似战斧，切割时连同眼肉肋排一起切的，故叫战斧牛排。
牛排等级和做法：
牛排等级
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。
首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。
牛排做法
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
热红酒
做法：
锅里放苹果片橙子片柠檬片冰糖，倒入红酒，小火煮3分钟，不要煮沸，出锅前还加了肉桂，不喜欢香料的可以不加
战斧牛排
做法：
1.?牛排自然解冻，用厨房纸吸干血水加盐、黑胡椒粉、食用油腌制10分钟，锅烧至冒烟，加牛排煎
2.?两面各煎1分半，侧面封边，转小火下黄油迷迭香带皮大蒜
3.?把配菜放旁边煎一下牛排包在锡纸里醒3-5分钟
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