炸排骨用什么粉炸才酥脆？
玉米淀粉。
蒜香炸排骨的做法
主料；排骨500克。
辅料；生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺、玉米淀粉四勺、食盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量。
1、排骨清洗干净加入葱姜蒜末，生抽两勺，蚝油一勺，老抽少许，玉米淀粉四勺，食盐适量。
2、均匀腌制20分钟。
3、油温五成热放入排骨，中小火炸熟，大火炸上色酥脆。
4、出锅，蒜香炸排骨的成品图。
炸排骨时，别只知道焯水！腌制前多加一步，排骨又香又好吃！
食材：排骨
做法：
1勺蒜末，2勺生抽1勺蚝油1勺生抽2勺料酒1勺白糖，少许盐适量黑胡椒粉，2勺玉米淀粉抓均匀腌制1小时
6成油温放排骨下去炸小火炸8-10分钟
捞出沥干油大火继续放下去复炸1分钟
盛出沥干油，撒上椒盐粉和辣椒粉
排骨，营养价值十分的高，肥瘦相间的特点，而且还带点骨香味儿；并且烹饪丰富十分的丰富，因此深受人们的喜爱。家常用排骨的最多的做法，莫过于炖汤，爆炒或者油炸，要说最好吃的做法，当属油炸排骨啦。
不管怎么做排骨，很多朋友会习惯先焯水，其实这个做法是错误的。排骨本身的腥味不是特别的重，上来就焯水，反而会让排骨的肉质变得不松软可口。我教你一个小妙招，简单几步，在家做出超好吃的油炸排骨。
炸排骨的做法
食材：
排骨，鸡蛋，大蒜，豆腐乳，蚝油，面粉，小苏打
烹饪方法：
1、将买回来的排骨冲洗干净，倒入盆中，加入适量清水，加小苏打，搅拌均匀，浸泡2小时。
2、泡好取出，再放到清水中浸泡10分钟，冲洗干净。
3、盆中加入搅拌好的鸡蛋液，蒜末，葱末，豆腐乳，蚝油，再加适量水，搅拌均匀。
4、把冲洗干净的排骨放入酱料盆中，加点面粉，搅拌，让排骨表面裹上面糊，腌制一晚。
5、起锅热油，将腌制好的排骨放入锅中，小火慢炸，用筷子慢慢翻动。
6、小火炸5分钟，转大火，炸至两面金黄，即可出锅。
烹饪小技巧：
1、排骨用小苏打浸泡能够起到很好的清洗作用。
2、制作酱料，不要加太多的水，放置久一点，更入味。
3、火刚开始不要太大，小火炸再转大火，放置炸糊掉。
这样好吃的炸排骨就做好啦，做法是不是特别的简单？表皮椒香酥脆，肉质软嫩入味，你学会了么？赶快在家动手试试吧！
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