娃娃糕的做法
原料：大米1千克 红糖20克 白糖30克 食用碱5克
制作方法：
1.选用优质大米淘洗干净后，浸泡4－6小时，换水磨成米浆。
2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。
制作关键：
1.加熟芡时，要搅和均匀至无结块，使成品弹性好，有绵韧劲，不腻口。
2.红白糖沙泥重，需经用清水溶解、过滤、去杂质处理，以免影响风味。
3.掌握好气温与发酵的关系，夏天发酵时间短，冬天可适当加温搅和。发酵结束后，施适量碱中和，除去发酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。
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