梅干菜扣肉最正宗的做法
食材
带皮五花肉500克、梅菜干50克、淀粉6克、料酒少许、八角少许、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。
具体操作
步骤1
梅菜干洗净，提前用水泡发。
步骤2
五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
步骤3
锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
步骤4
待肉冷却后切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
步骤5
锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
步骤6
把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
步骤7
蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
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