卤水家常做法最正宗的做法
焯水去腥 锅里加水、姜片、料酒，把肉类冷水下锅煮3-5分钟左右捞出(鸡翅尖鸡爪等肉薄的焯水2分钟)，再用清水冲洗干净备用
步骤 2
炒糖色 冷锅中加油5克，糖80克，开中小火不断翻炒融化后，注意变色情况，变红起一层红色泡泡立马加一碗水(加水时小心烫)，搅拌融化后就是糖色了
步骤 3
煮麻辣味(也可以用高汤) 加水5斤(2500克)左右，可根据卤货的量适当增减，切记不可汤多肉少，水的量不能太多，大约能盖住肉类多一点点的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根据个人口味增减)，姜片适量一起煮15分钟左右，建议用不锈钢的锅卤制，不要用铁锅卤
步骤 4
调色、调味 麻辣味煮出后开始调色，加入生抽80克，老抽30克，卤汤调制深红偏黑色，加盐约60克(盐边加边尝，要稍微偏咸一点)，鸡精15克
步骤 5
加卤料包，放卤货 颜色味道都调好后加入一包卤料包，卤料包可重复使用两次，卤料放入煮5分钟左右放入要卤的肉类，难熟的先放进去，容易熟的后加进去(可参考下面的时间表)，煮熟后一起关火浸泡，素菜尽量用卤完荤菜的卤汤捞出来单独卤
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