杂酱最正宗的做法
杂酱 （肉酱）的做法步骤
步骤 1
猪肉剁成肉末（也可以让热心摊主用绞肉机帮你）
步骤 2
准备好香料
步骤 3
把姜洗净拍散然后剁成姜末 大蒜切成大颗粒 （喜欢吃蒜的大蒜可以多一点不切整颗也可以 还可以加一点葱末）和香料放一起备用
步骤 4
把豆瓣酱剁一下
步骤 5
我这里是豆瓣酱和我家自己做的辣酱1:1混合 （酱只要你自己喜欢什么酱都可以 可以自由搭配 最好是面酱）
步骤 6
锅热倒油油温4—5成热 然后把香料姜蒜一起倒进去 炒出香味（最好用中火不要大火 大火容易糊）
步骤 7
香料出味以后放入肉末翻炒
步骤 8
肉末炒至变色
步骤 9
放入酱料 翻炒至变色
步骤 10
加入两勺酱油 一勺老抽 调味 调色（不喜欢这个色也可以不放老抽）
步骤 11
（可以➕一小碗清水 ➕清水是让肉酱有时间入味 不然容易炒干炒糊）中大火翻炒
步骤 12
炒至只能看到一点点水汽（刚开始炒可以发现锅里一直在冒水汽 慢慢的水汽就会越来越少 ）就可以关火了
步骤 13
放入容器 放凉 然后用保鲜膜封好 放进冰箱保存就可以了 （用保鲜盒最好）
步骤 14
这个肉酱基本不用放盐 酱的咸味基本够了 炒的时候自己可以尝一下 咸味不够在➕一点 自己按个人口味调整
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