咸丸子的做法和配方
第一种做法青萝卜1个,鸡蛋2个,五花肉1块,大少许,面粉半碗 做法：青萝卜切碎,鸡蛋磕开,五花肉切小肉丁,大葱切成葱花。青萝卜用开水烫一下,放入容器里,加入小肉丁，再放入葱花鸡蛋和面粉，放盐,胡椒粉进行调味,再搅拌均勺，如果干的话,就少放点水 ，将搅拌好的萝卜制成丸子,放入油锅里炸制 ，炸成金**就可以了,可是直接食用,还可以椒盐或者配酸辣汤食用。
第二种做法：胡萝卜4根，面粉150克，香菜100克，鸡蛋1枚，盐5克，泡发的粉丝50克，姜15克，五香粉3g，胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末，把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤，搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉，取10g左右的胡萝卜泥，团成丸子，油温在150度左右，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄即可。
第三种，需要准备食材：猪瘦肉约400克、鸡蛋2枚（只要蛋清），小白菜适量、葱5克、姜5克、淀粉约10克，食盐适量，生抽1勺，料酒1勺，清水适量。做法;猪肉清洗干净，改成小块儿、将猪肉放入料理机的绞肉杯中，启动机器将其搅成肉馅后取下,将葱姜切碎，肉馅放入盆中，将鸡蛋清加入，再加入葱姜末.加入玉米淀粉、接着放入食盐、生抽(切记一点点就好，放多了颜色不好看),所有调味料都加入后，用筷子向一个方向不停的搅动肉馅，搅至其上劲即可停止,锅内留清水，放入葱姜煮沸后改中小火,一只手取适量肉馅，从虎口处挤出小肉丸，另一只手取一个小匙，将小肉丸轻轻取下并一个一个放入水中,肉丸全部下锅后，改大火煮沸，再放入适量食盐调味,最后将小白菜放入煮2分钟左右即可出锅。
第四种，需要准备食材;猪肉（三肥七瘦）三斤、食盐30克、蛋清3个、地瓜淀粉200克、生抽适量、鸡精、葱、姜、（煮的时候准备葱段、姜片、生抽和八角两个）这个用量可以做20个肉丸子,做法：猪五花肉先切碎再剁成肉馅，（懒得剁可以用绞肉机），葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中，再加入食盐、生抽、鸡精和蛋清搅拌均匀，放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实），肉馅里加入地瓜淀粉，一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里，让淀粉吃进肉馅里，静置二十分钟左右，用手抓一些肉馅，100g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上，锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊，第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连，肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形，全部肉丸子都炸好，控油备用，大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水，大火烧开后放入肉丸子，煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的，晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可。
做法如下：
食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。
1、市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。
2、葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。
3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻，咸的肉馅可以闻出来。
4、将材料放入肉馅，打一颗鸡蛋，倒入少许食用油，向着一个方向不停的搅拌，这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了。
5、冷水入锅，倒入少许料酒，开小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾，肉丸容易散）。
6、肉丸定型，转至中火，将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出。
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