正宗鱼香茄子的做法是什么
主要材料：长茄子
辅料：蒜末大半头蒜，姜末，醋，白糖，淀粉，酱油，郫县豆瓣，红油辣椒，葱花
做法步骤
1. 按比列调好糖醋汁。
2. 把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
3. 煸好的茄子条盛出备用。
4. 热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
5. 放入蒜末姜末煸炒，炒香。
6. 放入茄子条煸炒入味，加入少许水。
7. 等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。
8. 撒上葱花就行。
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