红烧排骨的家常做法配料
配料：牛排骨 500克、大葱白 1/4根、生姜 一小块、干辣椒 2个、八角 2个、草果 1个、花椒 十几粒、料酒 2勺、豆瓣酱 2勺、黄豆酱 1勺、生抽 4勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、红糖 10克、白胡椒粉 少许、盐 5克
做法步骤
步骤 1
大葱白切段，生姜切片，1颗草果用刀背拍开去籽，再准备2颗干辣椒，2颗八角，十几颗花椒
步骤 2
牛排骨提前泡水1小时以上，隔夜最好，泡去血水 砂锅中加入冷水，加少许料酒和一小块拍散的生姜，下牛排骨焯水，水开后再煮2分钟左右即可，撇去血沫，牛排骨洗净备用
步骤 3
砂锅中焯牛排骨的原汤留着备用，可以用小火咕嘟着，保持原汤的热度
步骤 4
起锅热油，放入葱白、姜片和干辣椒、八角、草果、花椒爆香
步骤 5
倒入牛排骨，翻炒3分钟左右，略微炒干肉的水分，肥肉逼出一些油脂
步骤 6
把炒好的牛排骨扒拉到锅的一边，加入2勺豆瓣酱翻炒一下，炒出红油
步骤 7
加入4勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、少许白胡椒粉，翻炒均匀
步骤 8
连肉带料倒入装有原汤的砂锅里，加入半块红糖和1勺黄豆酱
步骤 9
大火煮开后转中小火，炖煮2个小时左右，到筷子能轻易插入肉里就行
步骤 10
根据个人口味再补一点盐，再煮10分钟即可出锅
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