绍兴黄酒和客家黄酒有什么区别
一、客家黄酒和绍兴黄酒的区别和联系
客家黄酒和绍兴黄酒都是黄酒，二者都是用米和麦曲制成的，原料差不多，都具有一定的保健功效，不过这两种黄酒也是有一定区别的，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：
1、起源不同
客家黄酒是客家人酿造的一种酒，主要是分布在深圳、惠州、河源、梅州等地区的客家人酿造出的；绍兴黄酒是浙江省绍兴市特产，生产历史非常悠久，据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。
2、颜色不同
客家黄酒有很多种颜色，常见的有黄色、黑色、红色等，这是制作时加入不同的酒曲或放置时间不同导致的颜色差异。绍兴黄酒主要呈琥珀色，透明澄澈，这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。
3、口感不同
黄酒分为干型、半干型、半甜型、甜型四种，客家黄酒是甜型的黄酒，更像是饮料；绍兴黄酒是半干型的黄酒，白酒味比较大，由甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味六种味道和谐地融合而成。
4、种类不同
客家黄酒大致可分为冬酒、冬浸酒、四双酒、单酒四种；绍兴黄酒根据含糖量高低可分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。
5、制作工艺不同
客家黄酒的酿造方法步骤是选料、浸米、蒸米、冷却、发酵、取酒、炙烤、封坛；绍兴黄酒的酿造方法是筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿。
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