福州蒸肉怎么做？

米粉蒸肉

原料：

带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

制法：

1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微**，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

附： 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。

川菜粉蒸牛肉

主料:

牛肉370克，大米75克。

调料:

植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

作法:

(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。

粉蒸牛肉

原料：

牛肉300克，炒米粉100克，冬笋、香菇各20克，荷叶1张，甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量，葱花、姜末、香菜末各少许。

烹制方法：

将牛肉切成片，冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀，放在洗净的荷叶上，包裹起来，上屉蒸制2小时左右，即可上桌食用。

操作要领：

牛肉必须去净筋皮，顶丝切片。加调味品拌和，严格控制用量。炒米粉最后加入，使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。

食疗功效：

牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。

营养分析：

牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。

提示：

本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用，也适合食欲不振、消化不良者食用。

南瓜粉蒸肉

材料：

五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根

调味料：

酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

作法：

1、五花肉洗净、去皮、切厚片，先将所有的调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

2、南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。

3、将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。

4、葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

轻松一点：

1、蒸肉粉一要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。

2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好后会有厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。

软炸粉蒸肉

用料：

猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，精盐2克，菜油1000克（耗150克）。

制作方法：

1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。

2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。

3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金**捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。

特点：

口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。

粉蒸肉

原料：牛肉，豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，葱花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷叶。

做法：

1.以豆瓣酱，酒酿汁，酱油，酒，姜末，香油等将牛肉片腌渍，再拌上五香炒米粉；2.在蒸笼底不铺上荷叶，摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。

荷叶粉蒸肉

原 料:猪五花肉1000克，籼米400克，鲜荷叶5张，香豆腐乳一块，绍酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，酱油75克白糖35克，葱段25克，麻油15克。

制 法

（1）将籼米淘干净，晾干，与桂皮、八角下锅上小火炒至淡**盛起稍凉，拣去桂皮，八角，碾碎，用粗眼筛过筛，去米粉头，留米粉使用。鲜荷叶洗净，将3张荷叶切成14厘米见方的块，共12块，去叶背面硬筋，入沸水锅烫洗后取出，用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛，刮洗干净，切成6.6厘米长，0.6厘米厚，1.5厘米宽的片。香豆腐乳捣成泥待用。

(2)将猪肉片放入碗内,加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟,拣去姜,葱,放入米粉,麻油10克拌匀,排在一只盘内的一张荷叶上,上盖一张鲜荷叶,上笼蒸熟取下,揭去荷叶,成粉蒸肉.将12块荷叶铺在案板上,分别包入粉蒸肉,叠成长方形,将荷叶包口露在外面,排入盘中,上笼蒸5分钟取下,抹上麻油即成.

特 点:此系夏令家常菜，荷叶清香，猪肉鲜嫩酥烂，肥而不腻，家庭制作比较方便。

丁家粉蒸肉

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿**，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

客家粉蒸肉

中国很多地方都有粉蒸肉，但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。

粉一定要地瓜粉。

曾经在西安吃过一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉，点一盘上来，又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉，卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜，连城地瓜干更是驰名全国，以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。

肉最好是五花肉。

苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉，流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃，虽然其一直标榜自己不腻，但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区，养猪是主要副业，而且喂猪少用饲料，偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西，吃了总是不爽。

粉、肉齐备，一切好办。

猪肉切小块，倒入酱油味精腌上半个小时，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的话，那么请在搅拌的时候放点油，这样蒸起来才不会显得干。

然后下锅，蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水，搅拌。然后一直蒸到熟。

肉快蒸熟时，不断飘出肉香，令人食指大动！

盛上一大碗饭，就着粉蒸肉，皇帝也不过如此吧。

肉丸的做法，粉蒸肉丸怎么做好吃，粉蒸肉丸的家常做法

主料

猪肉(肥瘦)200克

辅料

盐

1.5克

耗油

3克

生抽

3克

生粉

2克

油

少许

糖

1克

虫草花

10克

马蹄

2个

香菇

6朵

胡萝卜

20克

蒸肉丸的做法

1.

绞肉机绞烂肥瘦比例2:8的猪肉，调入适量的耗油、生抽、盐、生粉、糖、少量的清水顺一个方向搅拌

2.

加入剁碎的马蹄末拌匀

3.

加入香菇碎拌匀

4.

胡萝卜切片垫在碟底，上面放生肉丸

5.

撒上虫草花

6.

水开上锅

7.

蒸12分钟

粉蒸肉丸怎么做好吃，粉蒸肉丸的家常做法

主料

肉碎

400g

辅料

韭菜花

适量

菜脯

适量

鸡腿菇

适量

生抽

适量

老抽

适量

油

适量

生粉

适量

料酒

适量

高汤

适量

蒸肉粉

适量

步骤

1.韭菜花（切碎），肉碎，菜脯，鸡腿菇（打碎）放入盆中

2.加入生抽，老抽，生粉，油，料酒拌匀。

3.取肉馅捏成团后，蘸上蒸肉粉。

4.放入锅中，盖上盖子小火煎

5.定型后，取出，待用。

6.锅中放入韭菜花

7.放上肉丸，加少许高汤，盖上盖子煮10分钟

8.出锅

小贴士

1.一定要放生粉，否则肉会散开。

2.如果一直煎，肉丸中间很难熟，所以先煎到肉丸成型后，再用青菜垫底煮一下。

粉蒸肉丸的家常做法大全怎么做好吃视频

粉蒸肉丸的家常做法

材料

猪绞肉1斤蒸肉粉1包调味料:葱.姜.酱油.五香粉.胡椒粉.米酒.适量红萝卜.马铃薯各半颗

做法

1

取一容器先将绞肉和调味料搅拌均匀放置20分钟

2

捏成小丸子 外表沾满蒸肉粉

3

将丸子.红萝卜.马铃薯放入大碗公 电锅放两杯水下去蒸

4

摆盘~成品

米粉蒸肉丸的家常做法大全怎么做好

食材明细

猪肉馅适量

大米适量

鸡蛋适量

葱姜末适量

淀粉适量

烤肉料适量

鸡精适量

花椒适量

米粉蒸肉丸的做法步骤

1

肉馅+鸡蛋+葱姜末+鸡精+烤肉料沿着一个方向搅拌至上劲。

2

将适量淀粉加入到搅拌好的肉馅中。

3

拌均。

4

将拌好的肉馅挤成大小适宜的丸子备用。

5

将大米和几粒花椒倒入锅中小火翻炒。

6

炒至微黄、酥脆。

7

关火放凉。

8

将炒好的大米和花椒一起放入研磨杯中磨成粗粉状，加入适量烤肉料拌均。

9

将做好的肉丸在米粉里滚一下，让米粉完全包裹住肉丸。

10

笼屉中铺锡纸，将裹好米粉的丸子放入锅中，大火蒸30分钟（根据丸子大小调整蒸的时间）。

的做法，客家蒸肉丸怎么做好吃，客家蒸肉丸的家常做法

客家蒸肉丸的家常做法

主料

五花肉

500g

辅料

油

适量

盐

适量

香菇

15g

木耳

15g

蚝油

少许

蕃薯粉

少许

步骤

1.新鲜的五花肉。

切成小块，再剁成肉泥。

2.香菇和木耳泡软之后。

再切碎，待用。

3.剁好的肉泥。

4.放上纯正的蕃薯粉，蚝油。

盐，油。搅拌搅拌。

5.把这搅拌好的肉泥放至半个钟。

6.拿个盘，抹上油。

把肉泥捏成大小均匀的小丸子。

7.起蒸锅。

热水，隔水蒸十五分钟。

8.很香。

非常下饭的一道菜。

省去了油烟味。

清蒸肉丸的做法，清蒸肉丸怎么做好吃，清蒸肉丸

食材

主料

豇豆

9根

猪肉馅

150g

辅料

油

适量

盐

适量

蚝油

少许

香油

少许

葱姜末

少许

蛋清

1个

步骤

1.瘦肉馅150G，加少许清水打散，加入蚝油，精盐，葱姜末搅拌均匀，再加入食用油，香油少许搅拌均匀稍置片刻入味

2.豇豆9根(尽量长度粗细相同的），整条洗净焯水使其软化即可，盘成圆圈做底托

3.鸡蛋清打发成蛋白霜

4.将1/2蛋白霜倒入调好的肉馅中搅拌均匀

5.将拌好蛋白霜的肉馅团成圆球，每个豇豆底托上放置一个

6.蒸锅烧开水后盘子入屉蒸15分钟

一盘清蒸丸子就完成了

小贴士

打发蛋白霜替代生粉，可使肉丸更加滑嫰，口感丰富

拌入蛋白霜后立即制作丸子并入锅蒸，不要搁置太久。

做法，香菇蒸肉丸怎么做好吃，香菇蒸肉丸的家常做法

用料

猪肉馅 适量

干馒头 一个

油麦菜 适量

鸡蛋 一个

香菇 适量

葱 适量

生抽 适量

盐 适量

十三香 适量

蚝油 适量

花生油 适量

清蒸香菇肉丸的做法

把干馒头用手搓碎，越碎越好。

鲜香菇焯水后剁碎，与葱花一起拌入馅料。

加入盐，十三香，生抽，蚝油，花生油，顺时针搅拌均匀。

油麦菜铺盘子，肉馅放手里，团成大小一样的丸子，摆盘。

还可以做几个大肉丸。

上锅蒸15分钟。

出锅了。

闻起来就很香

的做法，蒸肉丸子怎么做好吃，蒸肉丸子的家常做法

步骤

1.买回已经加工好的猪肉末。

7个马蹄，切末，香菇干泡软切末

2.把鸡蛋打入肉末里，放入香菇末和马蹄末，放适量的盐。开始搅拌均匀。

3.倒入生粉和面粉

一开始不要倒太多，可在后面捏肉丸的时候，适当加入。

4.如果肉末比较湿，还得逐渐加入面粉和生粉。

慢慢揉成一个个肉丸子的形状。

5.上蒸锅

6.准备做调料，放水、少许盐、酱油、蚝油、少许生粉。

刚好有吃完橙子的橙皮，就把它撕进去了，纯属随心。

7.蒸到八成熟的时候，倒入调好的料汁。

蒸少许时间，用筷子去翻动一下肉丸子，让肉丸子更入味，颜色更好看。

中间四个丸子，因为不好翻动，所以没翻。

8.少许上海青，用开水烫下，放在外围摆设。

出锅

蒸肉丸子的做法，蒸肉丸子怎么做好吃，蒸肉丸子的家常

食材 主料 肉馅 漆00克 鸡蛋 一个 馒头 一个 辅料 葱姜沫 大料 腐乳 两块 老抽 香油 食用油 味精 步骤 一.一.把肉馅放调料顺着一个方向搅拌。然后把姜葱沫放入。 二.二，把馒头去皮,搓成面。放入肉馅，再放一个鸡蛋。 三.三.平底锅放油，把肉馅做成小丸子煎成**。 四.四.把煎好的丸子放入盆中，放葱段、姜片、大料、把腐乳放上水、老抽调成汁倒入，放入蒸锅。大火蒸二0分钟。 5.5.把丸子盛入盘中，把蒸丸子的汤汁到入炒锅大火收汁。 陆.陆.把汤汁浇在丸子上。这道好吃的不腻的蒸肉丸子完成

肉丸怎么做好吃，蒸肉丸的家常做法

用料

猪绞肉250克

剩馒头1.5个

白菜100克

鸡蛋1个

葱花5克

姜末少许

花椒粉1克

酱油3克

盐2克

色拉油10克

香油少许

海米一小捏

步骤 1

将白菜切成丝（不用太细）放白菜调料拌匀平铺在大盘子的底部（放丸子前再放白菜调料，以免放久了白菜出水）

步骤 2

猪绞肉放入丸子调料拌匀

步骤 3

将剩馒头切成小馒头丁（最好小一点，越干的馒头越好切，我用的馒头还比较软，所以切得块比较大）

步骤 4

切好的馒头丁放入拌好的肉馅中，用手抓匀（如果太干可以放少许清水）

步骤 5

放置5分钟，这样馒头就会变得更柔软，和柔相结合的更好

步骤 6

用手将放置后的馅料做成乒乓球稍小一点的丸子摆在铺好的白菜丝上

步骤 7

上蒸锅开锅后大火蒸15分钟

步骤 8

如果不急着吃放在锅里保温，要将锅盖拿下将水蒸气控下来再盖上锅盖，以免水蒸气都滴落到丸子里