VF真空低温速干技术是什么？
以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸(VF)等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
从技术层面上来说，国内果蔬脆片主要是采用VF 和FD 两种技术。从生产成本来看，VF 加工技术较FD 稍低VF（真空低温油炸脱水）技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片，FD（真空冷冻干燥）技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末，这是两种技术容易区分的方法。
虽然冻干果蔬食品已成为国际上新兴的一种绿色食品和健康食品，但存在设备复杂昂贵、耗能大、操作时间长、成本高，产品价格昂贵等缺点，不能得到广泛的推广。国内企业的真空冻干果蔬产品主要还是出口国外，国内市场还没有到达热销的程度，在我国，真空冻干食品还处于作为特殊用途的食品。
**VF低温脱水不是健康的油炸食品**。虽然VF低温油炸工艺相对于高温油炸来说减少了油的使用量和摄入量，但只要是油炸食物，都会残存油脂。有数据显示，果蔬脆片的含油量在10%以上。而且，为了口感更好，还会额外添加糖类、盐类等调味料，以及防腐剂。
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