鳝鱼段的家常做法
1.
所有食材准备好
2.
鳝鱼市场已经打理好，拿回家清洗干净切3厘米左右鳝段，放5g盐、料酒10g提前腌制一会
3.
芹菜100g、香葱100g切段备用，芹菜100g、香葱前面白色段和后面分开放好，方便炒鳝鱼时依次加入
4.
仔姜150g、小米辣30g切丝备用
5.
泡姜50g泡椒50g切丝，所有食材准备工作完成
6.
炒锅烧热放混合油(菜籽油200g加猪油100个g)烧至九成热下鳝段、蒜瓣爆炒
7.
炒至鳝段变成淡金色加入泡姜50g、泡椒50g、豆瓣酱20g继续翻炒2分钟，加入酱油5g，醪糟水10g、料酒10g翻炒均匀后加入150g清水没过鳝段
8.
加入仔姜150g、小米辣30g、芹菜头100g、香葱头100g
9.
翻炒均匀后大火烧开转小火8分钟后加入剩下的芹菜叶、香葱翻炒大火收汁
10.
鳝鱼段完成
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