黑鱼酸菜鱼的做法和步骤
黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：
主料：黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。
辅料：生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。
步骤：
1、黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟。
2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。
3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。
4、腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花。
5、干红辣椒，花椒洗去表面灰土。
6、热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香气。
7、入酸菜翻炒出酸菜香气。
8、一次性倒入大量开水煮开。
9、先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾。
10、煮至鱼肉变白，汤略浓稠。
11、放入鱼片滑散，煮至变白。
12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。
13、盛入容器。
14、将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。
黑鱼的家常做法 黑鱼怎么做好吃
用料 ?
乌鱼（黑鱼） 1条
料酒 适量
芡粉 适量
盐 适量
泡菜（胡萝卜、莴笋） 适量
胡椒粉 适量
泡椒 2个
泡姜 1个
酸辣乌鱼汤的做法 ?
乌鱼切片洗净，加入料酒、芡粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟。
泡姜切片，泡椒切段备用。一定要选有辣味儿的哦，吃不了辣的可以少放点。
泡菜坛子里取点喜欢吃的泡菜提味儿，我这里是泡胡萝卜和莴笋，切丝备用。
泡椒，泡姜，泡菜炒香，加入适量的水烧开，一定要炒，否则酸辣味道出不来～～
水开后，先加入鱼头和鱼骨煮5分钟，然后加鱼片煮2分钟，好了之后加盐关火，盖上锅盖闷2分钟即可！
小贴士
1、腌鱼芡粉根据个人口味放，我喜欢吃滑滑的，所以放的多！不喜欢的洗了鱼水要沥干点，芡粉少加，不能太清了，否则芡粉挂不上。
2、泡椒泡姜的选择很重要，直接影响口感哦！
3、加上葱段味道更好，这次忘了?
4、煮鱼的时候不要拿锅铲在里面铲动
用料： ?
黑鱼（最好是野生的）1条、生姜片、敲碎蒜头、葱段、适量食油、糖、醋、绍酒、美味鲜酱油。
具体做法如下：
1、黑鱼一条。
2、准备其它材料，把黑鱼处理干净，切段（也可再对劈开）。
3、热锅热油放入蒜头、姜片、黑鱼轻轻地翻炒透至鱼段变色（有点发白），依次加入绍酒、酱油、糖和几滴香醋（喜欢辣的可加一只辣椒)、热水（水漫过鱼块的三之二），盖锅中火煮十分钟放入葱段稍过片刻收汁就可出锅（中途翻几下）。
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