叫花鸡的做法
主料鸡1000g面粉300g香菇5朵大料2个生姜200g干荷叶2个
辅料白酒适量水适量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺盐2小勺香叶适量香菜
1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
3.香菜洗净切段。
4.香菇泡发，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。
7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
8.干荷叶用清水泡至少半小时。
9.适量白酒和清水倒入面粉中。
10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。
12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。
13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团（这一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲开面团后，再将荷叶揭开。
16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
17.将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉
叫花鸡的制作方法配料
叫花鸡的正宗做法
叫花鸡是一种和特殊的鸡的做法，它是用荷叶和泥土将鸡包裹住，然后放在火上烤制的。烤出来的鸡汁水丰富，鸡皮表面色泽艳丽，拌有淡淡的荷叶的清香，吃一口让人唇齿留香。朋友们想知道叫花鸡怎么做及叫花鸡的做法吗?下面就为大家介绍叫花鸡的正宗做法。
做法一
材料
鸡，酱油，黄酒，盐。
做法
1.准备好一整只鸡，将它处理干净，再清洗干净放到容器中。
2.然后在里面放酱油、黄酒、盐进行腌制。
3.要在容器上盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时后取出。
4.然后拿锡纸将鸡包裹密实，朋友们想吃多种口味的话，可以在鸡肚子中放些自己喜欢的食材。
5.用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量)。
6.把面擀成面皮。
7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡。
8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟，然后降温到180度烤1个半小时。
9.出炉。
10.用锤子砸开面皮。
做法二
材料
鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蜂蜜适量，荷叶1张。
做法
1.将鸡洗净，配料准备好切碎。
2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。
4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。
5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。
6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。
7.包裹好的.鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。
菜谱简介
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
做法三
材料
母鸡1000克。
辅料
鸡(丁)50克，猪肉100克，虾仁(红) 50克，火腿(丁)30克，鲜香菇(丁)20克，荷叶4张。
调料
色拉油100克，食盐5克，姜(末)10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。
做法
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹。
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
做法四
材料
三黄鸡、香菇、红头葱、面粉、食盐、葱、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷叶、胡椒粉。
制作
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
2、在鸡中加入葱，姜， 蒜，盐，蚝油， 料酒，胡椒等调味料。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
5、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。
6、将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团。
7、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，将洋葱，香菇切成丝备用。
8、将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。
9、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
10、将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片。
将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
11、预热160度， 中下层， 烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶。
12、中间破上一刀， 腹中内容多多。
13、美味的叫花鸡就摆在眼前。
叫花鸡的做法
准备好辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
我们首先要做的就是用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样可以将整只鸡折叠起来，然后在鸡里面加入葱和姜这些调料。除此之外还需要加入一些味精酱油等，然后将这些调料均匀的揉搓在鸡的身上，可以让味道更加的浓郁。
然后把花椒炒熟炒熟之后用擀面杖或者是其他的工具碾碎它，然后放到鸡里面一起进行腌制，腌制的方法就是用保鲜膜覆盖好，然后将它放入冰箱中腌制一个小时差不多就可以了。
然后把我们准备的洋葱香菇等切成丝，还有放入腌过鸡的剩余调料中充分混合，然后再将这些调料一起塞到鸡的肚子中，用牙签固定。
下面我们要做的就是准备荷叶了，我们市面上常见的荷叶一般都是干荷叶，干荷叶买来之后要用冷水先泡上，一会儿等他们跑开之后再加鸡肉放进去用荷叶包裹起来。
然后后面不止要加水，还要加入一些白酒，画好之后等它发酵完，然后再擀成大大小小比较合适的圆片。下面我们要做的就是将包荷叶包裹好的鸡放在中间，然后再用面皮包裹起来，放到烤箱中烤一下。
烤的时间要根据你准备的鸡的大小来判断，如果鸡比较大的话，时间可以稍微长一些，等到时间差不多了之后将其取出来，将包裹在外面的面团敲碎就可以了。
叫花鸡的宜忌人群
1、鸡肉是我们日常生活中比较常见的一种肌肉，而且一般人都是可以吃它的，对于老人或者是病人也是非常适合吃鸡肉的。
2、但是如果人们患有感冒发热或者是高血压高血脂等病症的话，就不要再吃鸡肉了，否则会加重病情。
叫花鸡不能和什么一起吃
鸡肉不能和李子一起吃，鸡肉中的某些物质可能会和李子中的某些物质发生反应，然后会引起痢疾这种疾病，而且李子从中医医学角度来说是比较热性的食物，但是肌肉并不是如果这两者一起吃的话，会对人体造成伤害。
鸡肉也不能和柠檬一起吃，如果在吃鸡肉的时候喝了柠檬或者是吃了柠檬，肌肉中的某些物质，就会和柠檬中的柠檬酸发生反应，然后形成一些对人体不利的物质。
孕妇能吃叫花鸡吗
孕妇是可以吃叫花鸡的，叫花鸡中的蛋白质含量非常高，而且脂肪含量是比较低的，这是人们理想中的一种保健食品，高蛋白低脂肪对于准妈妈们来说也是非常好的，可以及时的补充营养，也不用担心会发胖的问题。
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