熬蒜蓉酱的做法
在家里怎么制作蒜蓉酱？
其实很简单。下面介绍几款蒜蓉酱以及蒜蓉辣酱酱的做法。
蒜蓉酱
食材：大蒜10头、盐2勺、糖半勺、油适量
制作步骤：
买来的大蒜剥开，剥皮后洗净待用。技巧1：可以用手捏一下蒜的头尾，这样更容易剥皮。技巧2：找两个大小一样的盆，将蒜瓣扣在一起上下左右来回摇一摇，一会一部分的皮就掉了，再进行稍微精致的去皮即可。
洗净的大蒜沥干净水分，或者用厨房纸吸干净水分备用。
把沥干净水分的大蒜用压蒜器压好，没有压蒜器的自己慢慢剁好，懒一点用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分就放入少许盐搅拌均匀。盆一定要擦干净水分，有水会影响保质期。
蒜瓣全部压完，放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置15分钟左右。放盐的目的为了让蒜出水，这样可以更加入味。放糖的目的为了提鲜，不喜欢的可以不用放。
锅中倒入油烧热，油要分几次浇，每次烧油可以少放一点。
待油锅起烟后，将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子搅动，让没浇到的的翻上来。不然会将最上面的一层蒜蓉烤焦，反复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。
待冷却后装瓶，大功告成。
小贴士
有时候做完蒜蓉酱放置一两天会变成绿色的情况。这是因为买的大蒜是经过冷冻的，当年的新蒜是不会出现这种情况的。变绿的蒜蓉酱正常食用没有问题，腊八蒜也会变绿也是没有问题的。
香辣蒜蓉酱
食材：大蒜、小米辣、姜
调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋
1、准备大蒜头500克，小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈。
2、准备一个料理机，将三样食材，全部倒进去，高速转动一分钟，将食材全部打成碎末，如图所示，也可以用刀剁，效率偏慢。
3、锅内倒入油，油量根据蒜末的多少来决定，开火加热，把油烧至5成热。
4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用这种小勺子，加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精，搅拌均匀。
5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋，将所有调料翻拌均匀，继续小火慢煎，期间需不停翻动蒜末。
6、翻炒时间大约为15分钟，一定要用小火，期间需要不停的翻拌，防止粘锅或者烧糊，间隔几秒钟翻一次。
7、等时间到了，关火晾凉，将煎好的蒜蓉酱，装入玻璃罐中，密封好以后，放入冰箱中冷藏，可以半个月以上，尽量早点吃完。
8、这样做的香辣蒜蓉酱，非常的好吃，可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等，鲜香入味，可以蒸任何海鲜。
技巧总结
1、油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦，加了小米椒就是辣味，不喜欢的可以不加。
2、蒜炸到什么程度，根据你的情况来控制时间，有人喜欢断生，有人喜欢软烂。
3、怎么保存不会坏？保存时要油封，装罐的时候，油一定要盖过蒜蓉，放半个月没问题。
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