外婆菜是什么菜做的
外婆菜在各地有很多做法，结合了当地食材和劳动人民的智慧，丰富了大家的饮食文化生活。
一方水土养一方人。小编编出生湘西，对家乡的外婆菜当然情有独钟。那的外婆菜（又叫湘西盐菜）是以大兜菜为原料。
经过清洗、晾晒、腌制、发酵而成。吃的时候，能跟许多食材搭配成风味各异的美味佳肴，这里跟朋友们分享一下：
外菠菜炒鸡蛋
准备：外菠菜1两，鸡蛋2只，干红椒、食盐、香葱、生姜、酱油、香油、植物油各适量。
步骤：
1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。香葱、生姜洗净拍破，跟干红椒分别切成碎末。鸡蛋磕入碗里，撒少量食盐搅打均匀。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，倒入鸡蛋液。
3、将鸡蛋炒至金**时捞出。锅内留少许油，下入姜末、葱末、干红椒末煽炒出香味，倒入外婆菜、炒好的鸡蛋。
4、外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐、酱油，香油，炒匀入味后起锅装盘。
盐菜香干准备：香干3块，盐菜4两，红辣椒2个，素高汤、食盐、味精、香油各适量。
步骤:
1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。红辣椒清洗干净后切末。
2、水锅注入清水烧开，将香干切丁放入汤一下，再沥干水分备用。炒锅放入植物油烧热，先放入红辣椒炒出香味。
3、再放入盐菜和香干炒匀，倒入素高汤稍微焖煮一会，加入食盐、味精拌匀，淋上香油，出锅装盘。
湘西外婆菜
准备：外菠菜2两，素肉末、红椒、青椒、食盐、豆瓣酱、蒜瓣、酱油、植物油各适量。
步骤：
1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。蒜瓣洗净拍破，切成碎末。青椒、红椒洗净后分别切成圈。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，放入蒜末煽炒出香味。
3、下入素肉末、撒入少量食盐（外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐）、酱油煽炒片刻。
4、倒入外婆菜、豆瓣酱继续翻炒，再加入辣椒炒熟，炒匀入味后起锅装盘。
泡椒盐菜
准备：湘西盐菜4两，泡椒、红辣椒、食盐、辣椒油、蒜瓣各适量。
步骤：
1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。蒜瓣去皮清洗干净后切末。
2、清洗干净的红椒跟泡椒分别切成圈。炒锅重新放油烧热，放入蒜末、泡椒和红椒煽炒出香味，再放入盐菜。
3、炒匀后加入辣椒油和食盐，翻炒至熟，出锅装盘即可。
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主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等）
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒
做法小贴士：
1）青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。
2）肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。
3）肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。
4）豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。
5）出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。
原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。
调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。
做 法：
1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
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