为什么鸡蛋灌饼会鼓起来?
鸡蛋灌饼之所以会鼓起来，是因为上下两层面皮之间涂有油酥，当温度升高，两层面皮中间的空气受热膨胀，而油酥阻止了两层面皮粘连，所以就是大家看到的鼓起来了，这样就便于灌入鸡蛋液了。
简单说一种鸡蛋灌饼的做法：
饼皮?
中筋fen 300g、温水 170g、盐2g
油酥?
中筋fen 50g、玉米油 40g、生菜/火腿片/鸡蛋（做配料）适量
沙拉酱 适量
1、先做饼皮，盐加入温水中搅拌溶化，慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
2、做油酥，玉米油加入面粉搅拌均匀备用；鸡蛋打散在容器中备用。
3、松弛好的面团平均分成8份，取两份擀开，把油酥涂在一个面皮中间，盖上另一个面皮，边缘按紧。
4、平底锅小火预热，刷一层薄油，面饼平放在锅里，加热30秒定型后翻面，直到面饼鼓起，用筷子在中间戳一个洞，打散的鸡蛋小心灌入，20秒后翻面，表面着色即可出锅。
5、生菜铺在灌饼上，将火腿片煎熟铺在生菜上，沙拉酱装入裱花袋，均匀挤在上面。
好啦，开吃～
教你做早餐鸡蛋灌饼，牢记哪2个技巧，外酥里嫩味道香？
不会的，鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事,“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B1、15%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B9、8%的维生素B12。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
附美味鸡蛋灌饼的做法：
主料
面粉(适量)鸡蛋(适量)
调料
热水(适量)凉水(适量)食用油(适量)生菜(适量)甜面酱(适量)辣椒酱(适量)盐(适量)
厨具
平底锅
1 食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2 面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3 和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4 面团取出轻轻揉匀。
5 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6 对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8 锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9 将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10 待两面煎成金**即可。
11 烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
教你做早餐鸡蛋灌饼，牢记哪2个技巧，外酥里嫩味道香？烤冷面提前准备小麦面粉、葱段、生鸡蛋、食盐、食用油、五香粉。
1、这类饼往往能灌蛋，揉面是最关键的一步，怎么和面呢？烤冷面有许多层级，滑嫩又劲道，要做到这个实际效果，务必和“半烫面”。提前准备500克小麦面粉，一分为二，一半添加125克沸水搅拌成面絮，另一半倒进125克凉水搅拌成面絮。之后添加一勺动物油，用手揉匀称，和成一个光洁的面糊，表层刷过一层植物油，盖上盖子后醒发三十分钟。醒发可以让面糊越来越绵软，可塑性更强，那样做出来的饼更薄，更容易鼓大泡。
2、要想往饼里边灌生鸡蛋，饼必须是有层次的，有2种解决方案，一个是刷漆，另一个是抹油酥，对比一下油酥的效果最好。小盘子里添加一大勺小麦面粉，添加食用盐、五香粉搅拌均匀，烧一些滚油浇在白面粉上，用筷子拌和成粘稠，油酥就搞好了。
3、制做饼胚把面包放到案板上揉一揉，随后分为尺寸一样的面剂子，面剂子用保鲜膜盖上，避免外流水份。取一个面剂子，擀成3mm厚的煎饼，抹上一层油酥，像折扇子一样把混沌皮折起来。折发展条后，从一头卷起来，叠成卷后把收边压在下面，把其他的面剂子也搞好。4、打鸡蛋生鸡蛋打进碗中，加入适量葱段、食用盐，用筷子搅拌均匀。
做饼把面剂子拿手挤扁，擀成合适的尺寸就可以了。电饼铛烧开，倒进一些油，放进饼胚逐渐烙1min，定形后用筷子从刚刚收边的那个位置挑一下，饼胚就分层次了。用筷子挑破，把鸡蛋液倒入，随后翻个面，再次烙1min，当饼越来越双面金**后就能够出锅了。卷下自身爱吃的菜，例如香肠、腊肠、油麦菜等，卷好一起吃，外酥里嫩，鲜美爽口，早饭我可以吃2个。喜欢吃的好朋友快学习吧。
方法汇总1、揉面得用半烫面，假如给老人和孩子吃，能够用全烫面，那样更为绵软。2、制做饼胚的方法，一定要多折两下，那样层级才多，更强灌生鸡蛋。
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