怎样炒兔子肉又香又嫩
主料：新鲜兔肉半只
配料：青辣椒8根、蒜苗3根、生姜1块
调料：生抽、温水、面粉、十三香、盐、食用油、鸡精适量
——开始烹饪——
第一步“处理食材”：先把兔肉洗净改刀剁成小块，然后将其放入盆中加入面粉1勺揉搓2分钟，最后用温水冲洗2遍冲洗干净，沥干水分备用，同时将生姜洗净切片，蒜苗切小段，青辣椒洗净切段，备用。
第二步“开始炒制”：起锅烧热，下入适量食用油，油温5成热下入切好的姜片蒜白快速翻炒炒出香味，然后再加入洗好的兔肉块一同翻炒1分钟炒至均匀。
第三步“调味增鲜”：炒至兔肉发白变色以后，加入生抽1勺翻炒增鲜，加入食盐少许给兔肉先调入味道，炒匀入味后加入切好的青辣椒一同快速翻炒炒匀。
第四步“加水焖煮”：炒匀以后，加入少量的清水勾芡（没过三分之一处即可），加入十三香少许增香，关盖焖煮10分钟。
第五步“调味炒香”：炖煮至汤汁较少时，再加入适量食盐二次调味，然后下入切好的蒜苗一同炒香炒匀，炒至蒜苗断生，即可出锅装盘。
这样一道香软美味、鲜嫩入味、好吃下饭的炒兔肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、炒兔肉不一定要先焯水，而且先焯水的兔肉腥味反而更加明显，而且兔肉肉质还会发老。
2、想要去除兔肉腥味和血水，可以选择用面粉或者淀粉抓捏均匀，再用温水泡洗2两遍，这样可以非常有效的去除兔肉的腥味和血水，而且还可以保留兔肉的鲜嫩，是非常好用的一个小技巧。（记住的第一点）
3、炒兔肉时需要调两次味，炒完调一次味，收汁再调一次味，这样兔肉吃着才能足够入味且保持鲜嫩。（记住的第二点）
4、兔肉本身很鲜嫩，所以搭配上辣椒一同炒制吃着多一些辣味会更加美味，而十三香则是可加可不加，根据个人喜好即可，主要也是为了增香。
兔子肉是一种高蛋白食物、低热量、低胆固醇食品，其蛋白质含量超出生猪肉、牛羊肉、牛肉及大龙虾，人体脂肪也远远地小于这些肉类食品。假如制成麻辣兔肉，那麼就更为健脾开胃有利于消化吸收了。由于朝天椒是健胃消食促进消化的。兔子肉拥有 “健康保健肉”、“荤中之素”、“美容护肤肉”、“千味肉”等美誉，兔子肉是高蛋白食物、低热量、低胆固醇食品，其蛋白质含量超出生猪肉、牛羊肉、牛肉及大龙虾；人体脂肪也远远地小于这种肉类食品。其磷酸氢钙成分也很高。那麼，下边我们就来了解一下麻辣兔肉的最纯正的作法吧！
作法一
1.主要材料
兔子肉300克
2.辅材
朝天椒，姜，食用调和油，蒜，麻椒，生抽酱油，米酒
3.作法流程
⑴兔子肉清洗切一小块预留。把切完的姜片，蒜，盐，添加到切完的兔子肉中。加放适当的生抽酱油，米酒。拌好，码上二十分钟预留。
⑵备麻椒，把朝天椒剪段预留。坐锅火灾，锅加温后放进比平常烧菜多一些的油。水温加温到70度上下转低火，锅内倒入码好啦的兔子肉持续炒，以防炒巴锅。
⑶炒至水分干时转文火添加朝天椒，麻椒。再次炒5分钟出锅。炒好后出锅。冷后吃起味儿更好看。把锅中的油用小碗装好，能用这油下一次炒麻辣白菜，麻辣藕片，香辣片片鱼等用。但不必反复的升温烧菜。
作法二
1.原材料
香莱，生抽酱油，花椒，干淀粉，胡椒粉，辣椒干，白砂糖，芝麻，兔子肉适当，葱，鸡精粉
2.作法流程
⑴兔腿去骨滚刀块，辣椒干切条去籽，香莱切末备用;
⑵兔子肉入开水中汆烫十多分钟捞起来备用;
⑶炒菜锅加点油烧开，放入葱段，花椒，干辣椒炒香，随后倒进兔子肉煸炒匀称;
⑷随后倒进适当的冷水煮十多分钟后捞起来兔子肉控干，胡椒粉，花椒不必;
⑸兔子肉控干后裹上干淀粉，随后放入锅中中炸至橙**后捞起来控干备用;
⑹炒菜锅烧开少量油进行爆香葱段，随后放入兔子肉，添加生抽酱油，鸡精粉和白砂糖煸炒;
⑺最终倒进花椒，朝天椒段煸炒，熄火后添加白芝麻，香莱末就可以起锅。
3.小提示
那样做出去的麻辣兔肉十分的清新，不会吃兔子肉的情况下吃到整颗的麻椒。
作法三
1.食物提前准备
兔子肉，白木耳，平菇，麻椒，辣椒干，茯苓，姜，蒜泥，白胡椒粉，米酒，酱油，醋，盐，味精，葱段。
2.方式 流程
⑴兔子肉中添加米酒，盐和白胡椒粉翻拌腌10分钟上下;
⑵锅中加点油，八成热当下入水分的兔子肉炸掉色后捞起来;
⑶锅中底油，放入麻椒和辣椒干煸香，随后
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