牛杂做法
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味最坏，尽败牛杂本身甘香。也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。不可效仿
牛杂汤的做法
原料：
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
牛杂汤的做法：
用料：牛杂（牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠）、红99火锅底料、萝卜、干红辣椒、老姜、大葱、葱花。
步骤：
1、将牛杂洗净切好，锅内加入姜片和牛杂中火煮沸，去除血秽后取出，清水洗净滤干；萝卜焯水备用。
2、重新起锅烧水，水热后放入红99火锅底料、牛杂、老姜，大葱炖煮。
3、先以旺火煮沸后改用中火慢炖，放入萝卜熬煮入味即可将牛杂装盘，撒上葱花便可食用。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6571894113.html
相关推荐
-
江苏吕氏机械制造有限公司怎么样？
江苏吕氏机械制造有限公司是2016-08-02在江苏省常州市溧阳市注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于溧阳市南渡镇堑口村委里溪桥村188号。江苏吕氏机械制造有限公司的统一社会信用代码/注册号是91320481MA1MQQ1K1...
-
求鉴定pg1是否真的
这标经查看是真标，为了避免高仿的渗透，可以从以下几个步骤进行自验，加以确认。1、查看包装盒的参数是否与实物相符包括：颜色、款式、面料、生产厂家等。2、用手机扫一扫功能扫所贴鞋的二维码或条形码，查看实物与生产厂家所提供的信息是否一致。3、查看...
-
四大洋各有什么特点？
太平洋：1520年，麦哲伦在环球航行途中,进入一个海峡(后称麦哲伦海峡），惊涛骇浪，走出峡谷时风平浪静，于是称这个水域为太平洋，因为这个名字吉利，所以被全世界承认了。大西洋：出自古希腊神话中大力士阿特拉斯的名字。传说阿特拉斯住在大西洋中，能...
-
留学论文都是写什么
留学论文通常包括以下内容：引言介绍研究的背景、目的和重要性。概述论文的主要内容和结构，引出论文的主题和重要性。文献综述对相关领域已有研究成果的综合概括和评价。讨论前人研究的主要发现和观点，指出研究的现有缺口和问题，为本研究提供理论基础。研究...
-
小满优美语句摘抄
小满优美语句摘抄（90句）小满指的是雨水盈缺，近年来，随着社交平台的兴起，越来越多人钟情于发布说说，用于跟亲朋好友分享个人生活情况。那么怎么来写小满节气说说呢?下面是小编为大家整理的小满优美语句摘抄，希望能帮助到大家!小满优美语句1、小满到...
-
如何选购超声波清洗机？要详细啊
超声波清洗设备订购注意的事项1. 清洗的工件：应该清楚的了解需要清洗的产品材质构成、形状结构、尺寸大小、清洗量、清洗洁净度要求、清洗完成后工序是什么等。2. 需清洗的污物：明确工件表面需要清洗的污质是什么，比如：冲压拉升油脂、抛光腊、积炭、...
-
上海韩国食品哪里买
在上海购买韩国食品，有以下几个推荐的地方：虹泉路韩国超市：虹泉路附近的韩国超市商品韩国东西较多，中国商品较少，价格相对较便宜，适合购买小菜等。漕宝路易买得：易买得超市内的韩国商品种类丰富，适合购买各类韩国食品。望京南湖东园京客隆超市：京客隆...
-
南昌职业大学好贵
南昌职业大学的学费相对较贵，具体收费标准如下：本科专业普通类专业：24000元/年、24600元/年、26300元/年。艺术类专业：26300元/年。校企合作专业：24600-26300元/年。专科专业普通类专业：11400-15500元/...
-
怎样种植花草树木
1提前几天翻土，或者挖树孔时把生土和熟土分开; 2花草树木带根和泥; 3黄泥巴放入水桶加水搅拌，或反过来用,难后把小苗粘黄泥移栽; 4移载时尽量用无菌土覆盖整个苗根。菜园用晒大阳俩天的土覆盖就行，用生土覆盖; 5浇水时不要直接从苗根...
-
餐饮生意越来越差什么原因，餐饮行业为什么生意差。
提起餐饮生意越来越差什么原因，大家都知道，有人问饭店生意越来越不好了怎么办，另外，还有人想问为什么餐饮生意开始差了？你知道这是怎么回事？其实为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什?，下面就一起来看看餐饮行业为什么生意差。希望能够帮...
-
养殖业创业计划书
近年来,养殖业大力的发展,现在越来越多的人开始养殖.看看养殖的 创业计划 书是怎样写的.开养殖场有哪些需要注意的问题。我给大家整理了关于养殖业创业计划书，希望你们喜欢! 养殖业创业计划书篇1 一、公司概述...
-
云南汽车专业大学排名
云南车辆工程专业排名第1： 云南工商学院排名第2： 西南林业大学排名第3： 昆明理工大学云南汽车技术服务与营销专业排名第1： 曲靖职业技术学院排名第2： 云南城市建设职业学院排名第3： 云南交通职业技术学院排名第4： 云南交通运输职业学院排...