简单零失败的清蒸菜谱！
简单零失败的清蒸菜谱！肉质鲜嫩清蒸做法。
虾仁蒸蛋：食材：鸡蛋5个、虾6个、盐、蒸鱼豉油1勺、食用油少许、葱少许。做法步骤：1、鸡蛋加盐和油搅拌混合，然后倒入水继续搅拌均匀，过筛一遍蛋液，也可以过筛两遍让鸡蛋更嫩，2、用一个盘子盖住鸡蛋液，防止落下水滴，或者用保鲜膜都行，放入锅里中火上汽后算起先蒸10分钟定型，然后取出放入虾仁继续蒸5分钟，取出后加入酱油撒少许葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸丝瓜：食材：丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱。做法步骤：1、把粉丝提前泡软，把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。2、将丝瓜去皮切圆条。3、把泡好的粉丝放入碗底，再放上切好的丝瓜条，把剁辣椒和蒜未放在丝瓜上，淋上少许蒸鱼鼓油。开水上锅，大火烧7分钟。5、蒸好后取出，趁热淋上少许香油，再撤上少许香葱末即可。
剁椒鱼头：食材：鱼头、剁椒红黄各半。做法步骤：1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放料酒，姜片腌制一会。2、在鱼头上放一层剁辣椒红黄各半，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。3、鱼头蒸好后，一般水气比较多可以倒掉一部分。4、最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
清蒸开屏鲈鱼：食材：鲈鱼，葱姜蒜，料酒，生抽，蒸鱼豉油，白糖。做法步骤：1、鲈鱼去磷、内脏洗净沥干水分。2、切去鱼头，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断，鱼尾影响美观，也可以直接切掉。3、加入盐、料酒抓匀腌制15分钟。4、腌好的鱼放盘子摆出孔雀的造型，鱼头竖在中间，鱼尾塞在后。5、锅里水烧开，放入锅中大火蒸。6、分钟，焖2分钟出锅倒掉一些蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油。7 锅里再烧2勺热油，浇在鱼身上，香味四溢。
蒜茸蒸鲍鱼仔：食材：鲍鱼，蒜，生抽，蚝油，小米椒，小葱，热油。做法步骤;1、把鲍鱼用刷子刷干净，用勺子挖出鲍鱼，把黑色的内脏取出来，把鲍鱼划十字花刀塞进壳里面。2、锅中下油倒入蒜末，炒至金黄加入生抽，蚝油，少量的水的水煮开。3、蒜蓉酱浇在鲍鱼上面，开水上锅蒸8分钟，关火之后再闷两分钟出锅之后撒上小米椒和葱花，浇上热油即可。
清蒸大闸蟹：食材：蟹、生姜、白糖、醋、黄酒。做法步骤：1、大闸蟹用牙刷刷净。2、蒸锅添水，将姜片放人水中，再倒入少量黄酒。3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15-18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)。4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蔬汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用)。
粉蒸小排：食材：肋排，蒸肉米粉，盖，盐，料酒，酱油，蚝油，胡椒粉。做法步骤：1、肋排切成大小均等，放入碗里备用。2、两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量的胡椒粉和鸡精，抓匀腌制30分钟。3、一勺豆瓣酱+蒜末炒香淋在腌制的排骨上面抓匀，然后倒入一包蒸肉米粉，并让米粉都泡湿润，大火蒸40-50分钟。4、蒸好开锅撒上葱花。
蒜香蒸鸡腿：食材：鸡腿3个、花椒、蒜蓉、生抽、糖。做法步骤;1、鸡腿洗净浸泡出血水，鸡腿表面划刀，加1勺料酒、1勺生抽，抓均匀腌制25分钟入味。2、锅热不放油，加半勺盐、1勺花椒、蒜蓉，翻炒出香味。3、均匀抹在鸡腿上，盖上锡纸，上锅蒸25分钟即可。
怎样做鱼头汤，汤是奶白色的
美味鱼头煲
主料
鱼头500克
豆腐2个
辅料
姜20克
葱花10克
葱段10克
蒜10克
食用油30毫升
蚝油1勺
生抽1勺
盐1勺
辣椒粉1勺
鸡精粉1勺
美味鱼头煲的做法步骤1
鱼头洗干净斩块
2
豆腐切块备用
3
姜葱蒜准备好
4
锅里烧热一点点油
5
把豆腐码进去煎
6
煎好一面翻过来煎另一面，两面都撒点盐入味
7
煎好盛出来备用
8
锅里继续热油爆香姜蒜粒
9
鱼头也倒进去煎
10
放进葱段两面都煎一下
11
准备一个干净的砂锅（我这个不是砂锅请自动忽略）
12
锅底准备一点配菜
13
煎好的豆腐码进去
14
鱼头也码进去
15
再加一点盐，生抽，蚝油，辣椒粉，鸡精粉和小半碗水一起煲10分钟（所有调量根据自己的口味放）
16
出锅开吃，还冒着热气香飘四溢呢。
小窍门注意掌握火候，进砂锅的时候煮开了一定要转小火15分钟就可以了
美味鱼头煲的经典做法简介
美味鱼头煲特点是口感软滑、食味层次突出。
材料
大鱼头1个，豆腐1砖，番茄150克，腰果30克，肉丝50克，姜片20克，盐、糖、鸡汤、胡椒粒、生抽各适量
做法
（1）肉丝以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用；
（2）番茄去皮去囊，切块备用；
（3）豆腐切小块备用；腰果烘香，压碎备用；
（4）开锅下油，放入姜片，下鱼头煎香，攒米酒，下鸡汤、胡椒粒，中火将鱼头煮熟，
?鱼头去骨留肉，加入番茄、豆腐和肉丝，以盐、糖调味，慢火收汁便成。
奶白鱼头汤的做法 鱼头洗净，从中间劈开成两半。用姜末和少许盐腌制半小时后沥干水分热锅，倒入2两油，下姜片，中火烧至姜片微微变色轻轻放入鱼头，2分钟后放入料酒，至料酒收汁接着下足量的开水（以没过鱼头为宜），盖锅盖，旺火烧沸8分钟开盖后汤色已经变白，开小火（这时候可以加豆腐和香菇）烧10分钟加入盐、味精调味，一份乳白浓厚香醇漂亮的鱼头汤就制成了鱼头汤很有营养，怎样才能把鱼头汤熬得颜色乳白，更加香浓呢？1、鱼头内部黑膜要处理干净。2、在煎鱼之前用姜在热锅底擦一遍，这样鱼不易沾底。3、煎鱼头时不能老翻动，这样鱼肉易散。4、煎的时候不要急于翻面，一面煎金黄了再翻过来煎另一面。5、怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。6、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。7、汤汁浓稠时，就开始把汤面上的浮泡舀掉，舀去后颜色更加干净好看，也舀去了很多的油脂，不那么腻人。8、我喜欢做鱼头豆腐汤，鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
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