少油黄焖鸡
少油黄焖鸡
食材：鸡肉520g、土豆、香菇（提前泡水）、红椒、青椒
调料：黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、白糖或冰糖、料酒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
做法：
1.酱汁：2勺黄豆酱1勺蚝油2勺生抽1勺老抽少许胡椒粉
2.冷水下鸡块放1勺料酒、姜片，煮沸后再煮2分钟去除血水浮末捞出沥干水分
3.倒入适量油，油还没热时放入1勺半白糖小火炒化成焦**，下鸡块中大火均匀翻炒糖色
4.放入姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，放入调好的酱汁翻炒均匀，放入土豆、香菇翻炒
5.加适量水（香菇水也可以用上），盖锅盖大火烧开转小火焖15分钟，最后放入青椒红椒转中大火翻炒1分钟出锅
Tips：
炒糖色一定要是小火，最好用冰糖，时间不要太久，会发苦
建议汤汁不要收的太干，可以留点汁拌饭
焖鸡的做法是怎样的？
做焖鸡的步奏如下：
1、鸡肉剁成块，锅里放水，放姜丝，放花椒料煮开。 没有花椒粒放一小匙胡椒粉煮开。放鸡肉进去不盖锅盖焯水。水重新滚开2分钟，倒出鸡肉，清洗干净。
2、姜切丝，蒜头剁成粗粒蒜蓉。锅里放2.5汤匙食用油，放入姜丝，蒜蓉炒香。
3、倒进鸡肉炒到鸡肉有点焦黄，肉收紧。转中火。
4、倒进1.5汤匙料酒，炒一炒均匀。
5、倒进料汁碗所有材料。炒拌均匀。多炒一炒。
6、倒进1.5饭碗水。炒拌均匀，盖锅盖转中小火焖鸡肉。
7、中间打开锅盖翻拌鸡肉。见水量减少到底部时加入0.3小匙盐。翻拌均匀。开大火收汁。前面加的酱油，蚝油都很咸的，这个放盐只是提鲜作用，一定要少盐，少盐，少盐！8、15分钟内，香喷喷的焖鸡肉就端出来了。
做法:
1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2.?笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
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