嘎鱼做法家常做法
十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关炖嘎鱼的做法吧。
1.嘎鱼学名黄颡鱼，俗称小肉滚鱼；嘎鱼身体裸露无鳞，侧线平直；背部呈黄绿色，体侧为深**并有黑色斑块；鳍条灰黑色，腹部淡**，尾鳍上有黑斑，该鱼体色随水环境变化稍有差异.这东西就最近几年价格有点偏高，这六条二斤左右，25一斤真特么贵。冬季的鱼个人认为就是清水冲洗几次就可以，都是净肠的
2.小料：葱姜干辣椒大料蒜
3.热油放入处理好的嘎鱼煎制
4.放入小料，烹少许醋闷片刻就中了
5.放东北豆酱辣椒酱少许调味料加少许温水大火炖就行了
6.装盘的时候撒那么点香菜点缀，就为了好看的其实不但好看而且还贼拉的好吃
这道炖嘎鱼并没有大家想的那么难，只要我们按照步骤一起做一样可以做出美味的好吃的菜肴，主妇们喜欢做菜的朋友，赶快去试试今天小编介绍的这道菜。
酱焖嘎鱼的做法
主料
嗄鱼一条 川椒适量
青花椒适量 姜片适量
葱段适量 蒜粒适量
料酒适量 生抽适量
老干妈酱少许 盐少许
糖少许 鸡精少许
香菜少许 豆腐配菜可以根据自己的爱好配入
藕片配菜可以根据自己的爱好配入
麻辣嘎鱼不能错过最美味的鱼肉的做法步骤
1. 锅内放入食用油（量比平时炒菜要多一些），油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒、老干妈酱炒香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊）。稍后加入料酒、生抽、糖后给锅内加热水，基本以能没过鱼差不多的水即可。
2. 放入处理好的嘎鱼，开火煮至大约10-15分钟左右，此鱼肉质较嫩，不需久煮，加入盐、鸡精进行调味。装盆后用少许的香菜加以点缀。建议不要在锅里加任何配菜，这样才能吃到鱼原有的鲜美味道。
3. 鱼肉吃完以后，把切好的配菜倒入剩余的辣汤汁里煮开就可以继续吃菜了~
酱焖嘎鱼是一道简单的家常菜，也非常好吃，具体是怎么做出来的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
酱焖嘎鱼的做法用料
主料 黄颡鱼3条
辅料 香菜1根
调料 色拉油适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 蚝油适量 豆瓣酱2匙 蒸鱼豉油适量 清汤适量
酱焖嘎鱼的做法
材料集合图：
1.将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火
烹饪技巧
1、嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。
2、因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。
3、做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的.可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。
4、最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。
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