扣肉简单做法步骤
想要扣肉炸起泡**，可以用牙签、叉子或者专门的松肉叉在肉皮那一面扎孔，这样可以在用油煎、炸定型的时候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飞溅的现象，操作更安全一点；“扎针”之后留下的孔洞也算是可以辅助入味，让调味更快融入其中，增强整道菜调味的整体性。
1、烧开一锅水
2、猪皮向下放下开水中煮三分钟捞起
3、用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在猪皮上刺孔，尽量刺烂点
4、刺好的猪皮
5、猪皮均匀涂上酱油（一般酱油就好，不建议放老抽，老抽颜色太黑，炸出来不好看）
6、皮向下下油锅炸，电磁炉调成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分钟可以了
7、检查一下，猪皮炸到金**就可以翻过来炸猪肉那一面
8、炸好了
9、最后我最成了我最爱吃的酸菜扣肉
10、给个特写诱惑一下大家
1.烧开一锅水
2.猪皮向下放下开水中煮三分钟捞起
3.用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在猪皮上刺孔，尽量刺烂点
4.刺好的猪皮
5.猪皮均匀涂上酱油（一般酱油就好，不建议放老抽，老抽颜色太黑，炸出来不好看）
6.皮向下下油锅炸，电磁炉调成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分钟可以了
7.检查一下，猪皮炸到金**就可以翻过来炸猪肉那一面
8.炸好了
9.最后我最成了我最爱吃的酸菜扣肉
10.给个特写诱惑一下大家
家常扣肉做法如下：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
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