鲶鱼怎么做好吃法大全
鲶鱼的家常做法
一、清蒸鲶鱼
原料：鲶鱼一尾600克、豆芽50克、盐、料酒、姜汁、红椒圈、蚝油、海鲜酱油、味精、香油、鲜汤各适量
做法：
1、将鲶鱼宰杀制净改成薄片、用盐、料酒腌制入味待用。
2、盐、红椒圈、姜汁、蚝油、海鲜酱油、味精、香油兑成味汁。
3、净锅下鲜汤烧沸调味下豆芽煮熟捞出放在盘中垫底，然后下鱼煮熟捞出摆放在盘子豆芽上，淋上味汁撒上葱花即可。
二、黄豆芽鲶鱼汤
原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
做法：
1、鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。
2、黄豆芽洗净摘去芽尾备用。
3、热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。
4、加入黄豆芽大火烧开中途撇去浮沫。
5、放入厚底锅（最好砂锅）中大火炖25-30分钟撒芫荽末加盐调味即可。
三、红烧鲶鱼
原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣、泡椒蓉
做法：
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；姜切片、干辣椒剪成小段。
2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；锅内留油少许放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入适量鲜汤调味烧沸后下鲶鱼烧至入味且汤汁浓稠时起锅装盘。
肉质细嫩，只有一根主刺，清炖的做法最大程度的锁住了活鱼的鲜美，夹一块鱼肉沾一沾汤汁，浓郁的鱼香味萦绕唇齿之间，入口即化，下饭佐酒都是一道好菜
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
清炖鲶鱼
用料：
鲶鱼若干条，姜一块，大蒜几粒，盐适量，老抽几滴，料酒少许，青蒜一根
步骤：
1，鲶鱼宰杀好后冲洗干净，去掉鱼籽
2，姜，蒜，青蒜苗备用
3，热锅热油，油温一定要高，倒鲶鱼进去，不要来回翻动，等待底部与油接触的一层鱼身煎出焦黄，我的鱼多锅小，更是翻动不得，鱼头两侧有坚硬的刺，翻动时也会扎破隔壁鱼的鱼身，等下炖出来就成一锅糊，没有鱼的样子了，所以切忌不要来回翻
4，底部快煎黄时放姜蒜下去，炸出香味，后入法比先放姜蒜爆更能出香味
5，加适量的开水进去，并滴入少量料酒去腥，酱油调色，大火猛煮，激出浓浓的鱼汤
6，出锅前撒盐入汤，摆上青蒜苗即可
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