小吃怎么做好吃

简单小吃做法：

蛋包饭的做法

我也喜欢简单的东西，现在转一个我很喜欢的小吃，也是简单好做的东东！~

蛋包饭！

据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。

材料：蛋1个；炒饭6两

调料：太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙

做法：

1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋

液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金**的圆形时，将炒饭放

入蛋皮中间。

3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄

酱即可。

沙茶鱿鱼羹

材料：沙拉油少许，姜丝少许，笋丝半个，高汤适量，柴鱼适量（鱼干或罐头，可用其他鱼罐头代替），鱿鱼条（干鱿鱼泡水发好）适量，酱油2大匙，麻油1大匙，黑醋（不要用白醋哦）2大匙，沙茶酱适量（根据个人喜好），淀粉汁适量，几片九层塔叶子（可用小豆苗或烫好的四季豆等代替）

做法：

1。汤锅放在炉上热锅后，倒入沙拉油、姜丝、笋丝炒香，再倒入高汤煮开后，放入柴鱼、鱿鱼条煮一会儿；

2。酱油+麻油+黑醋调成酱汁，待用；

3。在汤里加入沙茶酱、淀粉汁，煮到粘稠即可关火；

4。把煮好的羹盛入面碗，淋上1勺酱汁，放入九层塔叶子或其他绿色蔬菜（烫过的）即可

果子干”。这是北京所特有的，做法很简单：把切成片的藕、杏干、柿饼用温开水浸泡，一点点捻碎，然后放到室外。大年三十的晚上，从室外把果子干拿进屋里，在上面浇上糖桂花，带着冰碴吃，凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，是我们那时很受欢迎的自制小吃。

褡裢火烧

原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量

制作方法：

1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅。

2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5～10分钟。

3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。

4.将15～20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。

5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下)，烙约2～3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分钟，待其两边呈金**时，即熟。

产品特点：皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，热食最宜。

驴打滚

驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后

抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈**，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名.

如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为**，是群众非常喜爱的一种小吃。

家庭制作驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。

原料：江米面，黄豆面，豆沙馅。

我们先把江米面倒在一个盆里，用凉水把它和成面。注意和面的时候要一点点的加水，这样可以控制面的软硬程度。我们做驴打滚需要的面要稍硬一点，这样一会儿蒸的时候就不会把面都蒸稀了。和的比较合适的面，只要轻轻一掰就可以分成两半，而且切口很整齐。

下面我们准备把和好的面蒸熟，先在盘子上抹一层食用油，目的是为了面蒸好以后，不会粘在盘子上。好了现在就把面放到蒸锅上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分钟左右。

我们利用蒸面的时间，把黄豆面炒一下。注意在炒黄豆面之前，一定要把炒勺洗干净，不能有一点油。把黄豆面倒入锅内，用手勺不停的碾压黄豆面。用手勺炒的作用就是可以轻松的把黄豆面中的硬块碾碎。提示，炒黄豆面的时候要用小火，免的炒糊了。黄豆面都碾碎了以后，我们可以换成铲子翻炒。一直到黄豆面变成焦**，而且闻到香味。把黄豆面盛出来，我们比较一下，炒熟的黄豆面颜色比没炒之前要深得多。

接下来要准备豆沙馅了，买回来的豆沙馅比较稠，我们要用水稀释一下，就象这样。二十分钟到了，把面从锅里取出来。在面板上撒些炒好的黄豆面，可以多撒一点不过尽量要均匀。把蒸好的面从盘子里取出来，放到面板上，在上面撒上黄豆面。用擀面杖把它擀成薄片，就象这样。这个薄片的厚度，就是做好的驴打滚的厚度，您可以自己把握。然后我们在这个薄片上刷上豆沙馅，尽量要刷的均匀些，而且边缘的地方也要刷到。刷好以后，把这个大面片卷起来，提示，在面片的封口要抹些水，这样能使它们粘在一起。接下来我们在这个面卷上细细的抹上黄豆面粉。要抹均匀哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋湿。这样就不会粘刀了。把面卷切成大小适中的段。然后把黄豆面撒在盘子上，同样在切好的面卷上也要撒一层黄豆面。

最后把一段段的面卷整齐的摆在盘子里，这样一盘又香又甜又粘，而且有浓郁的黄豆粉香味儿的驴打滚就做好了。

脆麻花

材料： 面粉 5 公斤 小苏打 50克, 红糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.

做法:1)先将小苏打,红糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.

2)每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米.

3)入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.

油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

炒肝

详细做法：

1.准备大肠和猪肝(超市买熟的那种就可以),切段备用;葱、姜、蒜多准备点,切段备用,准备一小碗水淀粉准备最后勾芡用

2.要把蒜提前切成沫,说是这样提前十五分钟可以充分释放出大蒜素,营养好

3.热油炒葱段,姜块,下大肠翻炒,炒一会后放多点水,要热水,之后把猪肝倒入锅内

4煮开之后酱油两大勺,加盐,味素,料酒煮开之后,倒入水淀粉

5煮一会之后,就可以盛出来,在小碗内,之后在上面撒上蒜沫.

豆汁

粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。《燕都小食品杂咏》豆汁粥诗云：“糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。

豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。

清宫御膳房饭局里所做的“豆汁粥”，有三种做法：勾面儿（豆汁熬熟后，少许纯绿豆粉调成稀糊，对在豆汁里，这种豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，这种豆汁甜而酸）、清熬（不加任何别的原料，只清熬豆汁，这种豆汁只有酸味，过去街头豆汁挑子上所售的豆汁，便是这种）。

据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。

炒麻豆腐

北京人极喜欢吃麻豆腐。麻豆腐是绿豆的豆腐渣，是粉房的副产品。

制法：

（1）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克。再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。

（2）先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起。

（3）将起锅前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。

特点：灰绿，微酸，开胃。

黑菜饺子

主料：干菜（最好是干菠菜）

做法：夏天里的蔬菜晾干后，用报纸包上，防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡开、洗净，用手攥碎了，放在炖肉的肉汤中炖。直到炖干，这时的干菜已经变成菜泥，就可盛出做饺子馅了

你好！！

主要地区的名小吃：

一： 北京

*北京烤鸭

*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼

*驴打滚，也叫豆面糕

*爆肚

*灌肠

*焦圈

*豆汁

*炒肝

*褡裢火烧

*糊饼

*麻豆腐

*艾窝窝

*排叉儿

*面茶,茶汤

*奶油炸糕

*糖耳朵

*豆腐脑

*炒疙瘩

*豌豆黄

*芸豆卷

*卤煮火烧

*馓子麻花

*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜

*糖葫芦

*凉果，又叫果脯

*糖炒栗子

二： 河南名小吃：

洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉 ，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄 ，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。

三： 四川名小吃

陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

2毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

3夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

4二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名气， 它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

5卤肉锅魁 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

6担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

7龙抄手 创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

8钟水饺 创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。

9韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉

10凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

三：黄山名小吃：

1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。

2. 绿豆兜:徽州风味小吃。事先将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调和成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐潜入沸油锅中，等其粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。绿豆兜酥松香脆，口味独特。

3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。

制法：（1）糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。（3）将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。

特点：色泽明亮，营养丰富，香甜可口。

4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。

制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。

特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。

5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。

葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。

具体制作方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。

7. 苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。

山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

8. 徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。

徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。

9. 秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。

秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜.

10. 屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。

原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克

制作方法：将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。

产品特点：色青泛微黄，鲜甜，酒香特别浓。如不开坛，可保存2个月，开坛后就不能贮存。