素炒南瓜苗怎么做
食材
南瓜苗500g
熟猪油10g
盐适量
鸡精3g
蒜蓉5g
步骤
1
这是南瓜苗，北方多称谓南瓜秧。
2
如图所示，先将南瓜苗的叶茎与主干分离，并摘除此间的花蓇朵。
3
从藤茎的端头，用指甲轻轻嵌入，掰离藤茎的外皮，边掰边退，摘出3~4厘米长的小段。
4
边掰离，边摘段，如此办法，可以摘到3~4个茎段。到了最末端，就不用掰离外皮啦，那苗头，已经没了老筋了。
5
对分离的叶柄也按摘藤茎那样办法处理。
6
对“瓜苗须”，过老起筋的，剔除，嫩的，就保留。
7
这是已经择好后的南瓜苗。
8
清洗南瓜苗时，要用双手对瓜苗中的嫩叶、瓜苗末端轻轻揉搓，这样能够去除它们表面上的绒毛。
9
清洗后的南瓜苗，要把茎段、瓜苗末端、嫩叶，分开放置。
10
大火，至锅温7分热，下熟猪油化开后，再下蒜蓉爆香。
11
把步骤9中的茎段先下锅翻炒至软（约6分熟）。如果锅温过高，可沿锅边溅入2汤匙开水（或者高汤），继续翻炒片刻。
12
再下嫩叶和瓜苗末端。
13
放入盐、鸡精。
14
翻炒至食材断生后，即可出锅。
15
出锅装碟，稍加整理即成。
16
这是南瓜苗另一做法：豉汁南瓜苗。
17
南瓜苗又一做法：南瓜苗炒腊肉。
小贴士
菜中的食材较吃油，建议本菜用熟猪油炒制。用植物油炒南瓜苗的口感及味道，比不上用熟猪油炒的。
炒南瓜苗，千万不要下锅焯水，炒前多加一步，南瓜苗脆嫩入味好吃
春天绿树长出嫩芽，小草冒出绿油油的脑袋。这个季节，南瓜苗正是最嫩的时候，特别好吃。一般我们在饭店才能吃到脆嫩入味的南瓜苗，在市场很少有南瓜苗买，就算有得买，相信很多人也不会炒，有些人认为南瓜苗难以炒熟，所以会直接下锅焯水，一旦焯水，南瓜苗的鲜味就没了。有些人直接下锅就炒，炒出来不是变黄就是变软，这样做出来的南瓜苗，特别影响口感。把好好的南瓜苗都浪费掉。那么怎样才能炒出脆嫩的南瓜苗？肯定是有技巧的！建议大家：炒南瓜苗，千万不要下锅焯水，炒前多做一步，南瓜苗脆嫩入味，超级好吃！
炒南瓜苗
准备食材：南瓜苗一把，干辣椒或者小米辣5个，蒜瓣6粒，肥猪肉100克，食盐适量。
具体操作步骤：
1，把南瓜苗的老叶老梗去掉。
2，把南瓜梗上的皮撕掉，在撕的过程中，我们把梗和叶子分开。
3，肥猪肉洗干净，切成块备用。把大蒜洗干净，拍扁，剁成蒜米。小米辣/干辣椒洗干净，切成小粒备用。
4，起锅倒入少许花生油，放入肥猪肉，把肥猪肉炸出油。这就是炒南瓜苗不要直接下锅焯水，炒前多做的一步，这一步就是炸猪油。只有用新鲜猪油炒出来的南瓜苗，香味才十足？而且加入猪油炒，特别嫩绿，绿油油的，又爽又嫩，特别好吃！因为南瓜苗比较吸油，所以我们准备的猪油要足够多。把猪油炸出来后，油温升至6成热放入蒜米和干辣椒煸香，然后再放入南瓜梗，炒软后再放入南瓜苗。
5，加入适量的食盐翻炒均匀。因为是新鲜南瓜苗，我们不需要放入太多配料，只需要有猪油和食盐、辣椒、大蒜就可以了。翻炒只南瓜苗都变软了，马上盛出。一道爽脆绿油油的炒南瓜苗就做好。
小技巧：
南瓜苗千万别下锅焯水，炒前要多做一步，那就是炸猪油。猪油尽量多一些，这样炒出来的南瓜苗才能保持嫩嫩绿绿的颜色，加入猪油的南瓜苗也特别鲜香，喜欢吃南瓜苗的朋友不妨试试，真的非常香！
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