酱香饼的做法是怎样的？电饼铛的温度是多少？
土家酱香饼技术
主料：1、大豆油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3斤
2、红油豆瓣酱（最好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜面酱（最好是河北天顺绿芳产的，）1斤
辅料：锦白糖1斤
面粉0.5斤
孜然粉100克
鸡精40克（最好是太太乐的）
花椒粉40克
白胡椒粉40克
十三香 20克
海鲜粉（大喜大的）40克
将辅料拌在一起，待用。
熬酱的方法：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。
面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）
白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。
将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。
做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。
如果按斤卖，我们这一般按5元/斤或6元/斤，也可按袋卖。每袋2元/4两，3元/4两
自己会熬酱料，收入一般是60%，就是一斤饼里挣60%。
如果自己不会熬酱，去买别人的酱料，收入就打折扣了。
以上就是整个制作过程。有不明白的地方可在问。
土家酱香饼的做法步骤：1 1将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
土家酱香饼的做法步骤：2 2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
土家酱香饼的做法步骤：3 3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
土家酱香饼的做法步骤：4 4醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
土家酱香饼的做法步骤：5 5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
土家酱香饼的做法步骤：6 6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
土家酱香饼的做法步骤：7 7加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
土家酱香饼的做法步骤：8 8保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
土家酱香饼的做法步骤：9 9用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
土家酱香饼的做法步骤：10 10醒好的面擀成一张大薄片。
土家酱香饼的做法步骤：11 11上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
土家酱香饼的做法步骤：12 12然后拎起四个角到中心沾油。
土家酱香饼的做法步骤：13 13面皮上都沾到油即可。
土家酱香饼的做法步骤：14 14将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
土家酱香饼的做法步骤：15 15然后一层层叠起。
土家酱香饼的做法步骤：16 16叠好后成一个小方块，四周捏死。
土家酱香饼的做法步骤：17 17像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
土家酱香饼的做法步骤：18 18将饼擀薄，要比平底锅大一些。
土家酱香饼的做法步骤：19 19平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
土家酱香饼的做法步骤：20 20以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
土家酱香饼的做法步骤：21 21刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6571912628.html
相关推荐
-
骑自行车女生必须要骑捷安特女车吗
不需要。女生骑什么自行车是自身的自由，会按照自己的要求进行购买，不需要骑捷安特女车。捷安特MEKNACK是捷安特WOMEN系列里面的一款URBANSPORTS车种，专为女士设计，适合于在城市或郊外作运动休闲，也可作通勤。罗曼蒂克消亡史7.7...
-
农业企业免哪些税种
农业企业免收的税种有：相关增值税；针对相关种植业、养殖业和农林产品初加工业、渔业、国有农业企业、家禽行业免收企业所得税；车船使用税；印花税；城镇土地使用税等。1、相关增值税：农业生产者销售的自产农产品；对从事农业机耕、排灌、病虫害防治、植保...
-
二级建造师实务刷题步骤
刷题是二级建造师实务备考的重要环节，以下是一个详细的刷题步骤，帮助考生更有效地进行复习：熟悉考试大纲在开始刷题之前，首先要对考试大纲有一个全面的理解。这可以通过查阅官方发布的考试指南或参考历年来的真题来进行。了解考试的重点内容和难度水平有助...
-
去曼海姆留学多少钱
去曼海姆留学的费用情况如下：本科课程学费一般在每年5000至15000欧元之间。硕士课程学费在每年15000至30000欧元之间。对于非欧盟/欧洲经济区学生，部分课程可能需要支付较高的学费，甚至达到每年30000欧元以上。其他费用申请费：本...
-
辽宁电网公务员考试时间
2024年辽宁公务员考试的时间安排如下：报名时间：2024年1月16日9:00至1月20日24:00资格审查时间：2024年1月16日9:00至1月21日12:00缴费时间：2024年1月16日9:00至1月21日24:00打印准考证时间：...
-
醪糟都有哪些做法
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的） 2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟（酒酿、甜...
-
请问一下水果保鲜柜真的可以保鲜水果吗？
需要用水果保鲜柜冷藏的水果：葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、梨、柑橘。不过，水果冷藏展示柜内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多商贩或许都有经验，有些水果未包装就放进保鲜柜或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。在冷藏展示柜的温度...
-
钢架大棚如何计算面积
钢架房一般都是按照,彩钢房子的墙面,屋面的展开面积计算。 地面结构另算钱,假设是使用面积4平米的彩钢房。那么,盖好的彩钢板房子的面积应该等于它的四面墙,加屋面展开面积的总和,这就是钢板房的计算方法。 所以使用面积4平米的...
-
2024航空大学有哪些学校
国内的航空大学有：北京航空航天大学、南京航空航天大学、南昌航空大学、西北工业大学、哈尔滨工业大学、中国民用航空飞行学院等，具体内容小编已经整理好了，一起来看看吧。序号学校名称1北京航空航天大学2中国民航大学3北华航天工业学院4沈阳航空航天大...
-
塑料荧光粉下多少
塑料荧光粉的添加量根据具体应用和需求有所不同。以下是一些建议的用量范围：一般用量荧光增白剂在塑料中的添加量较少，一般为0.05%至0.1%（对塑料重）。超白品种对于超白品种的塑料，荧光增白剂的用量可以达到0.5%（对塑料重）或更多。透明塑料...
-
水果木瓜和蔬菜木瓜有什么区别？
1、青木瓜是未成熟的木瓜，表皮是青色的，而黄木瓜是已经成熟的木瓜，表皮是**的。2、木瓜属于水果的行列，但是青木瓜是不能当成水果来生吃的，而黄木瓜才是真正的水果，可以生吃。3、青木瓜比较硬，切开表皮可以看到很多白白的粘液，木瓜肉是白色的。而...
-
水果的高端叫法
1、【荔枝】离枝、侧生、荔子、荔支、丹荔、轻红、枝、红云、红雪、香囊、虬珠「cheng qiu zhi」、绛衣娘、十八娘2、【龙眼】桂圆、益智、比目、龙目、亚荔枝、荔枝奴、木弹、骊珠，鲛泪、圆眼、燕卵、蜜脾、川弹子3、【苹果】柰，白柰、赤柰...