排骨炖菜粘卷子的做法步骤，怎么做好吃
材料
排骨，面粉300g，土豆，豆角，葱姜，水适量
做法
1.面粉加适量水，揉成软硬适中的光滑面团，扣上容器醒一会儿
2.醒面的过程中处理排骨和菜
3.排骨冷水入锅，放姜片和料酒飞水断生，放凉后用冷水洗去浮沫
4.土豆去皮切滚刀块
5.豆角择好洗净，掰成段
6.锅中放适量油，烧热后下葱姜炒香
7.下排骨翻炒一会儿
8.放入料酒，老抽继续翻炒几下
9.加入稍微多一些的开水大火煮开，水要一次加够
10.放两颗大料，并调入适量糖
11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟
12.之后加入土豆和豆角，翻几下，调入盐
13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟
14.此时面也醒的很够了，开始做卷子
15.面团分成适合大小的剂子
16.取一份剂子擀成长椭圆
17.中间切一刀
18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了
19.全部剂子都做好
20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上
21.加盖继续小火10分钟，用菜的蒸汽把卷子蒸熟
22.关火后焖一小会儿，吃之前翻动一下，让卷子也均匀的裹上汤汁，和菜融为一体
请问平谷粘卷子的做法
前言
这个菜谱是我家乡的一道菜，学名叫“豆角一锅鲜”，我们那儿通俗名儿叫“粘卷子炖豆角”，现在已经是我们那儿各个
饭店和农家院的招牌菜，用农家院的大铁锅做才叫绝，一锅里连菜带饭都有了，旺火铁锅炖出来才更香更入味儿！
正好早晨喝的黑豆黑芝麻豆浆，打完之后剩了好多豆渣，以前都把这些豆渣和面蒸馒头或者烙饼，这次就试了试能
不能做卷子~
因为卷子在“抻”的时候需要面有弹性的，我怕用豆浆和豆渣和面，会使面团松散无弹性，没想到
实验了一把，还真行！~
材料
主料：面粉400g、带豆渣的豆浆一大碗、土豆一个、豆角一大把；
辅料：油适量、盐适量、老汤一勺、葱半根、姜一片、花椒10粒、蒜一瓣
豆角粘卷子
1
左边是面粉，右边是一大碗带着豆渣的黑豆豆浆~
2
用豆浆和面，放一会，让它软一软，更好抻拉
3
擀成面片，均匀的撒上五香粉和盐，刷上一层油
ps：五香粉和盐撒好后，用擀面杖擀一擀，让颗粒黏在面片上再刷油，就不会把调料给刷下去了。
4
从下向上卷起，切成1cm宽的条
5
然后每一条都横向抻开抻长，就叫“卷子（za）”啦！
刷油就是为了使抻长的卷子中间分层次，回头炖的时候能融入菜汤~
6
把所有的条条都这么抻长，然后四五根卷子在把两头捏在一起，备用就算两头捏在一起，吃的时候也是能分开的
7
准备豆角，摘好洗干净，土豆切大块
ps：我用的这个老汤是之前用大骨头，八角大料等调料一起放高压锅里压出来的，用它炖菜特别香！
8
锅里倒点油，炒姜丝蒜片和花椒粒
如果嫌花椒口感不好，可以在炒出香味以后，把花椒捞出去
9
放土豆豆角煸炒
10
豆角炒变色后放入酱油（多放点，因为一会还要加水），五香粉，盐少许继续煸炒
11
把豆角炒变色后（之前是浅绿色，炒后是深绿色）加入老汤和水
12
加适量的水，水要盖过菜
13
把卷子放进去，水莫过卷子最好
14
盖上锅盖，蒸二十分钟即可！过程中看一看别包锅~
因为土豆有淀粉，容易包锅~
小贴士
1.五香粉和盐撒好后，用擀面杖擀一擀，让颗粒黏在面片上再刷油，就不会把调料给刷下去了。
2.炝锅的时候，如果嫌花椒口感不好，可以在炒出香味以后，把花椒捞出去。
步骤:
1.和面,放些小苏打,醒10分钟左右
2.擀成薄片,放少许盐,用手抹均,再放些花椒粉
3.撒上一层油
4.从一层卷起像肉龙状
5.切成0.5厘米的小段6
6.上屉蒸15分钟即可
7.最好是下边是猪肉熬豆角,放水没过菜,然后,再放切好的卷子,平谷人招待客人的一锅鲜,就是这样简单,饭菜都齐了.保你吃完后还想吃.百度地图
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