麻花的制作方法和配方
用料
主料
面粉400克
辅料
鸡蛋
2个
酵母粉
4克
调料
色拉油
20克
食盐
2克
牛奶
140克
白糖
50克
植物油
适量
自制奶香大麻花的做法
1.将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机(没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面团即可
2.将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上
3.开启发面程序，揉面后自动发酵，如果是早晨起来炸麻花，可以前一天将面团发酵10分钟后放入冰箱冷藏继续发酵到两倍大，早晨面团就发酵好了
4.将发酵好的面团取出揉成团然后擀成1厘米厚的饼状
5.将面饼切成数个长条，麻花的大小要根据自己家的锅来决定
6.取一根长条，用手搓细搓长
7.将细长的面条折叠，然后搓上麻花劲
8.然后再对折反方向搓一下，面条自动拧成麻花
9.将尾部从对折处穿过来，一个麻花的生坯就做好了
10.将所有的麻花做好后放入托盘中，中间留出空隙，不要盖上，就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟(这样外皮干燥更酥脆)，涨发起来一些就可以了，不用发到两倍大，麻花在油锅中还会长大
11.锅中加入植物油，油锅烧到五成热，麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以
12.改微火，用筷子经常地翻动麻花，麻花会随着油温的加热浮起到油面，而且会慢慢长大，等到麻花每一面都炸到金橘色捞出，麻花就炸好了，记住全程都要用微火不然上色太快，里面会不熟?
可以啊，推荐做法：
奶香大麻花
主料
高筋面粉250克
辅料
牛奶40克鸡蛋120克
吉士粉20克 黄油40克
酵母1又1/4小勺糖30克30克
奶香大麻花的做法步骤
1. 将原料除黄油外全部倒入面包桶中（先倒入液体，酵母和食盐不要直接接触，盐会杀死酵母）
2. 启动程序4和面键搅拌（手工和面时要像洗衣服似的用手揉搓）至面团具有微弱薄膜时，加入切成小块的黄油
3. 继续启动和面键至面团搅拌至扩展阶段（用刮板切一块面团，用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时）
4. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可，约60分钟
5. 将发酵好的面团分成20份，松弛15分钟
6. 将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状，对折一下
7. 左手食指按住对折的一头，右手向外搓至面条上劲
8. 同时提起搓好的面条，因为第7步面条以搓至上劲，提起后会旋转拧在一起，最后将右边套进左边的洞中即可
9. 依次将面条拧成麻花状，放置在不粘的烤盘中，放置在烤箱内进行最后发酵（约40分钟，烤箱底部放碗沸水）
10. 麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可
11. 在烧制五成热的油锅中，将发酵好的麻花底部朝上放入油锅
12. 小火慢炸至两面金黄，捞出沥干油即可
小贴士
制作时的四个注意事项：
一.也可以使用普通面粉，家庭制作时建议个头做的稍小一些，这样既缩短炸制时间也省油
二.这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙，因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀，影响饱满的外观
三.油炸时不要油温过热，否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透
四.发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅，热油会使压平的底部慢慢膨胀起来
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