开水冲鸡蛋的要领和技巧有哪些？
水一定是刚煮沸的，往鸡蛋里倒水的时候先不要搅动，不然鸡蛋不成蛋花，具体做法如下：
主料：鸡蛋2个
辅料：香油5滴、冰糖20g
1、准备准备鸡蛋。
2、准备冰糖。
3、准备香油。
4、冰糖放入盆内，打入鸡蛋。
5、两个鸡蛋都打入。
6、滴入香油。
7、倒入刚煮沸的水。
8、用筷子稍微搅动，使底部的鸡蛋也能熟透。
9、成品。
注意事项：
1、鸡蛋用筷子打匀即可，不用过度搅打，否则沏出的蛋花会成碎末状，既不美观也影响口感；
2、一定要用刚刚做开的沸水，迅速倒入碗中来沏。
开水冲鸡蛋的正确做法
开水冲鸡蛋的正确做法
有很多人担心生鸡蛋上可能带有细菌或寄生虫，用开水冲烫的方法不能起到杀菌消毒的作用。其实你只要掌握了正确的做法就可以了——
一、先将生鸡蛋的外壳清洗干净，然后带壳放入开水里烫10分钟左右。
二、准备用来冲鸡蛋的容器中也倒入开水，将容器烫10分钟左右，即可以杀菌消毒，又可以保证鸡蛋液被冲烫至完全熟透。
三、在烫洗鸡蛋和容器的时候烧开水，水快要开的时候把容器中的热水倒掉，打入鸡蛋并打至起泡泡，水开后马上冲入蛋液即可。
四、为了保证蛋液被完全烫熟，冲入开水后要马上加盖焖上，焖至降温到60度左右时再调味。
开水冲鸡蛋的正确做法步骤如下：
食材：鸡蛋1个、白糖2勺、开水适量。
工具：碗。
1、鸡蛋洗净用开水烫10分钟。
2、把鸡蛋拿出来，将鸡蛋打入碗中，把滚烫的水冲入蛋液中，放入白糖，盖上盖子焖一会儿即可。
鸡蛋的挑选方法
1、晃动鸡蛋
将鸡蛋拿起来轻轻晃动，如果好的鸡蛋，你根本感受不到任何的晃动感，而一旦鸡蛋里面有晃动感，那么这个鸡蛋不是臭了就是发育不好的鸡蛋。
2、看外表
新鲜且质量好的鸡蛋，外表不可能带有一些脏东西，或者是鸡蛋表面有些黑乎乎的物质，真正好的鸡蛋外表有些许粗糙，这是新鲜鸡蛋的特征，但是鸡蛋壳上面没有任何的黑点之类。
3、看鸡蛋大小
蛋液中的水分会随时间蒸发，使鸡蛋内的气室变大、重量变轻，所以同样大小的鸡蛋，应挑选重量较重的。
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