日式拉面是什么面做的？新手小白在家该如何自制？
日式拉面是什么面做的？新手小白在家该如何自制？
日式拉面面条粗细长短各异，多由专用拉面制作机器制作而成，以有弹性的碱水面为主。日式拉面非常讲究面条的质地和口感，日本人更喜欢偏硬而有嚼头的面条。为了达到这一效果，拉面师傅常常将未完全煮熟的面条就起锅，放到热汤中，让面在热汤里完成最后的成熟。这样当这碗拉面拿到顾客面前时，就不至于有过熟、过糊的情况，又会带有一定的“嚼劲”。
煮一壶水，烧开后进入生鸡蛋，用猛火煮5min，歇火放进凉水中（鸡蛋的蛋黄薄而美味可口），去壳后放进，与蒸熟的炭火烤肉一起泡浸一夜。将肥肉馅和瘦鸡肉馅2:1混和，添加以前做的裙带菜汤煮。你也可以添加葱来去除鱼腥味（在于人）。煮30分钟上下。用细过滤装置过虑，过虑几回，使汤尽量纯粹。日本牛肉拉面关键由猪骨头做成。汤是日本牛肉拉面的生命。汤的制作过程很麻烦。更简单的方法要用裙带菜水焯，随后取下。添加猪骨头和各种蔬菜（红萝卜、圆葱、包心菜等）烧开后泛白。过虑残余物以便预留。
锅里进入少量油，添加胡萝卜丝和盐，炒至油发黄，使汤看上去浓，颜色好。随后添加火腿片和乳酪，炒1min，放一些黄酒，加沸水，然后把鲜面条泡浸在凉水中。比如，添加海带丝，竹鱼，瓜果蔬菜，乃至苹果公司，使每一个汤有一个细微的味儿。鲜面条目的是为了卤排骨和生鸡蛋，也有春笋、酸菜、马铃薯、煮肉、话梅、苞米、豆芽菜、葱、海菜、白芝麻、大白菜、西兰花等。面条大多是水分含量偏少的细面条。因为一些地域重视精美、耐嚼的牛肉拉面商品，不适宜制做水分含量丰富多彩的生面，为此传统式的面条能够储存，比如有名的博多牛肉拉面就应用面条。
假如你来过日本，也是有十分受欢迎的日本牛肉拉面。实际上，日本牛肉拉面始于我国，但变化后味儿不一样。要做日本牛肉拉面，你必须提前准备鸡脯肉、虾干、生抽、醋和别的调味料。具体方法如下所示。鲜面条：鲜面条的品种应当比较丰富。依据水分含量分成生面和半世面。含水量确定烹制时长；依据拉面机刀片型号的不一样，分成波纹面、圆面和圆面。
一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼、和青菜甚至苹果等，使各家的汤料各俱微妙的味道。
面多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
味千猪骨汤拉面
配料：
面：小麦粉，水，食用盐
调味料：麻油，蒜，葱，红辣椒粉
汤料：浓缩排骨白汤，千味粉，食用盐，水
做法：
1）把2公斤（约10碗）水倒在锅内煮滚;
2）预备两个汤碗将汤料倒在碗内再注入280ml滚水调匀;
3）余下之滚水加入生面，再煮2分钟;
4)将煮面用之滚水倒掉，夹起面条,放进已准备好的汤内
注：为使口感更佳，请勿将汤粉及生面同煮，煮面时间勿逾2.5分钟。
日式酱油拉面的做法:
材料：日本拉面一包，猪脊骨若干，圆葱半个，裙带菜、小白菜、日本酱油适量，姜蒜黄酒少许，鸡蛋一个、香菇一个
做法：
1． 猪脊骨焯水后放进开水里加葱姜黄酒熬成高汤。
2． 日本拉面煮好后过冷水沥水备用（煮日本拉面的面汤切不可用，面条一定要过水去掉碱水味）
3． 高汤与日本酱油按4：1的比例调配，觉得味淡可再放盐，我没放。烧开后放入圆葱条、择好洗净的小白菜、泡发好洗净的裙带菜（要拦几刀）、香菇小火煨至菜烂关火。
4． 取大面碗一只，放拉面之后浇汤，上面点缀骨肉、菜类，煮鸡蛋半个即可。 日本拉面不可少的有豆芽，我不想买外面的，自己也没泡，省略了。
另外说一下煮鸡蛋的窍门，可以煮出非常好吃的蛋黄。 水要没过鸡蛋，开锅后用筷子不断搅动鸡蛋使鸡蛋各部分均匀受热，5分钟后关火，冲冷水。这样煮出来的蛋黄不是液态也不是粉状，非常美味。
味噌拉面的做法 原料/调料]小吉鱼佃煮萝卜泡菜 1/2杯 拉面 1人份 猪骨高汤 3又1/2杯 香菇 2朵 红萝卜片 1片 豌豆荚 6个 葱花 2大匙 味噌 80公克 糖 1/3大匙 柴鱼味精 2小匙 猪油 2大匙 香油 2小匙 [制作流程](1)将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水。 (2)味噌用少许水调匀备用，高汤煮沸後即可加入味噌与其他所有调味料，并用汤杓搅匀，再依序加入香菇、红萝卜片、小吉鱼佃煮萝卜泡菜一起煮至入味，最後加入豌豆荚。 (3)将拉面放入沸水中煮约5～6分钟，煮时以筷子捞拌使面条受热均匀，熟後捞起放入拉面碗中排好。 (4)将作法(2)的汤汁倒入碗中，再将其馀材料分别排放於汤面之上，最後再撒上葱花即可。 材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。
还有,.
1 用碱水揣揉小麦粉 再拉成面条状 这个在市场上有买
2 首先是熬汤 往锅里放水烧开 放入鸡骨 大蒜 生姜 胡萝卜 洋葱 海带等等 小火煮4小时
3 猪肉加入酱油 料酒 鲜美调味品 煮成红烧肉 红烧肉的汁将用作汤的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圆片的葱
4 在另外一个锅?将水烧开后放入面条 煮1分钟左右 注意煮面时要盖上锅盖 这样热气就不会散了 保持高温使面条熟得更快
5 煮面同时 把汤盛入碗中 搅匀碗中的肉汁
6 面条煮熟后 用网勺捞起 滤其水分 放入碗中的汤
7 把切成薄片的红烧肉 嫩竹荪 煮熟并滤过水的油菜 煮熟的鸡蛋铺在面条上
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