家常小笼包的做法和配方有哪些？
先和面，再挑馅料，面发好后分剂子，擀成圆形，皮儿要薄，把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，包成包子，放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，蒸好后焖制5分钟，家常小笼包就做好了，具体做法及配方如下：
配方：面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
一、准备好所有食材如图所示。
二、准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。
三、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。
四、面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。
五、往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。
六、顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。
七、醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。
八、面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。
九、将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。
十、把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。
十一、另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。
十二、包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。
十三、然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。
十四、香喷喷的小笼包就出锅了。
注意事项：1、拌馅料的时候一定要顺着一个方向搅拌上劲，这样的肉馅会更好吃。
2、面团发酵好排气的时候要反复的多揉几下，这样做出来的小笼包表面才光滑。
1、主料：大头菜500克、猪肉250克。
2、辅料：面粉适量。
3、配料：油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、葱适量、姜适量、花椒粉适量、蚝油适量。
4、准备好一个发面团。
5、猪肉剁成肉泥。
6、装入盆里倒入少许盐，抓一抓，刹出水分。
7、肉泥装入盆里，倒入适量的盐味精花椒面酱油调匀。
8、再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿）。
9、又加了一点蚝油（可不加），提香。
10、将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里。
11、再搅拌一下。
12、取一块面团，揉成长条。
13、再揪成一个个大小均匀的剂子。
14、擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）。
15、取适量的肉馅儿，放在面皮上。
16、用另一只手从一端捏起。
17、包好的包子就是这样了。
18、锅中坐水，将包子摆好要留有空隙，蒸的过程中还会饧发的。
19、锅的周围用湿布盖好防止漏气，大火蒸5分，转中小火15分。
20、20分钟后包子好啦，出锅了。
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