上海手撕鸡的正宗做法
一、干锅手撕鸡
主料：鸡肉半只
辅料：细香葱5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 调和油30g 酱油15ml 黄酒15ml 香菜1颗 荠菜100g 孜然3g，紫苏5g 豆瓣辣酱15g 草果1枚
制作工艺：
1、准备食材
2、香芹洗净，切成5cm长的小段，老姜洗净切片。大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，香菜洗净，切小段
3、将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条
4、入锅中爆香
5、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)
6、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味
7、最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可
8、小技巧：在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁
二、凉拌手撕鸡
主料：鸡胸肉350克 香葱2根 花椒1/2汤匙 生姜1块 大蒜末1汤匙
辅料：盐适量 红油5汤匙 花椒油2咖啡匙 酱油1汤匙 白糖1咖啡匙 香油2茶匙
制作工艺：
1、将鸡胸肉洗净，抬成稍厚的片
2、锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟
3、放入鸡肉，复开后，用中小火煮5分钟左右，关火，待鸡肉稍凉后，用手撕成丝
4、调入大蒜末，调入红油和白糖，调入花椒油和香油
5、调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成
三、麻辣鲜香手撕鸡
主料：鸡腿2只 美人椒4个 小葱1根 红辣椒十几粒 大葱半个 姜1小块 花椒、麻椒十几粒 蒜4瓣
辅料：酱油2勺 盐少许 鸡精少许 料酒适量 白砂糖少许
制作工艺：
1、备好主材料鸡腿，备好配料，配料切好
2、锅中加水倒入鸡腿，姜，大葱，料酒，煮个20分钟
3、捞出冲凉，再用手撕成鸡丝，锅中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味
4、倒入鸡丝，继续翻炒，直到鸡丝变得有些焦脆为止
5、加入2勺的酱油继续翻炒，加入美人椒
6、翻炒均匀，再加入盐少许，鸡精少许，白砂糖少许调味
正宗上海手撕鸡的做法
第一步：处理鸡胸肉
1、先将买回来的鸡胸肉用清水给清洗一下，再将它放入一个盘子或者是小盆当中。
2、另取一个小碗装少量的清水，再向清水当中加入一勺白醋和2勺食用盐，将它们搅拌均匀。
3、把调好的酱汁倒入到鸡胸肉上面，再用手顺着鸡胸肉的纹理按摩鸡胸肉，当鸡胸肉沾满调料之后将它放到一旁静置大约10分钟左右。
第二步：蒸鸡胸肉
1、切适量的生姜丝和大葱段，将切好的生姜丝和大葱段垫到盘子的底部。
2、浸泡好的鸡胸肉放入清水当中清洗一下，再向鸡胸肉上面滴几滴香油，用手将香油涂抹均匀之后放到生姜丝和大葱段的上面。
3、鸡胸肉放好之后再铺上一层生姜丝和大葱段，把装好的盘子放到蒸锅当中蒸。
4、鸡胸肉放入蒸锅当中之后不加盖，开中大火蒸到水沸之后再继续蒸10分钟左右，这个时候鸡胸肉就被蒸熟了，将它拿出来。
第三步：快速冷却鸡胸肉
1、鸡胸肉蒸好了之后快速的放入到凉白开当中。
2、向装着鸡胸肉的冷水里面加冰块，让它快速的冷却下来，（很多人觉得自己家做的手撕鸡太柴了、不入味，就是因为它冷却的速度太慢了，这个时候要快速的让它降下温来，鸡肉会非常的鲜嫩，入味也更好）
3、冷却好的鸡胸肉沥干水分，用手按照鸡肉的纹理将它撕成一小块一小块的。
食品用料
主料鸡腿3只（约5/4斤，约800克）， 幼米粉1/2两（约20克），葱2根，姜2片。 调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
制作方法
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。 2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
手撕鸡
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。 4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。 5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。 6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。
制作提示
1. 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
电饭锅手撕鸡的做法
材料：嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的
手撕鸡
调味：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖 配料：葱段，姜片 做法 1.准备一只嫩鸡，洗净 2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟 3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀 4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟 5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底 6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃
手撕鸡番茄盅
主料：
手撕鸡
鸡胸脯肉 番茄 香菇 米饭 调料[1] 制作步骤： 1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。 2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。 3、鸡肉蒸熟，用手撕成丝；香菇切薄片。 4、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。 5、把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。 6、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。编辑本段种类介绍
菜名： 香麻手撕鸡 主料： 鸡腿3只（约5/4斤，约800克），白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两（约20克），洋葱、青瓜各1个，红椒1只。
手撕鸡
配料： 腌洋葱料：糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。 做法： 1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。 2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。 3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。 4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。 5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。 6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。 备注： 洋醋1汤匙和水1汤匙调合，其酸味相当于普通白米醋 盐焗手撕鸡做法 原料：光鸡一只。 调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 配料：葱段、姜片。 做法：
手撕鸡
1)首先光鸡开笼，晾光水； 2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右； 3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里； 4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了； 5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 重点提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。编辑本段营养成分
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