正宗鲅鱼饺子做法
1、将鲅鱼洗干净，取下鱼肉。
2、将鱼肉剁碎，加入等量五花肉。
3、加姜末、料酒、生抽、盐，朝一个方向搅拌均匀。
4、加入花椒水继续搅拌，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
5、加入切好的韭菜和食用油，搅拌均匀。
6、加盐搅拌均匀即可。
7、最后包在饺子皮里放入水中煮熟即可。
一、鲅鱼水饺的做法
食物提前准备：鲅鱼4条，五花肉100g，韭菜150g，中筋粉1000g，清水600g，姜片20g，盐10g，米酒10g，糖5g，花椒碎5g，耗油15g，白胡椒粉5g。
作法：1、先将鲅鱼清理整洁，随后将腹腔划开拿出内脏器官和鳃，再用水流清理掉腹腔的黑色粘膜。并清洗掉上边的血污。
2、清理好的鲅鱼除掉剁椒鱼头，将鱼刺从头顶部带动至尾端随后将鱼刺彻底除去。再用汤勺将鱼肉从鱼的身上刮下，放进碗中。锅中倒进少量的清水添加葱，姜，花椒，大火烧开后，熄火焖制并放凉，预留。随后将放凉后的花椒水份少量多餐的添加到鲅鱼馅中向一个方位搅拌用劲。
3、五花肉切割成一小块搅拌成猪肉泥。韭菜清理整洁切割成细微的颗粒，放到一边添加少许的食用油搅拌均匀。将准备好的五花肉馅添加鲅鱼泥中，与此同时添加盐，耗油，米酒，糖，白胡椒粉和煮好的花椒水再度拌和用劲，最终撒上韭菜搅拌匀称。
4、1000克的小麦粉中添加2克的盐倒进少量的清水，拌和成面絮状物，再着手搓成光洁的面糊，放到一边醒面20分钟。醒好的面糊分为多个等份的面剂提前准备饺皮，随后包制。
5、锅中倒进多一些的清水，走红将水烧开放入包裹的水饺，再度大火烧开，转成低火蒸制，大概3分钟添加冷水再度烧开。不断2次能水饺漂起并凸起。如何测试水饺是不是熟透：取下一个轻按一下可以立刻恢复正常证实水饺早已熟透。
二、鲅鱼馅饺子去腥的操作方法：1.清除鱼肉一定要整洁。在清除好鱼肉后将里面的鲜血要清洗整洁。由于鲜血是鱼的身上关键的腥味儿化学物质来源于，清除整洁可以除去鱼肉中的腥味儿。
2.花椒水的加盟可以除去鱼肉中的腥味儿。花椒，葱，姜可以合理的除去鱼肉的腥味儿。蒸制后的花椒，葱，生姜水可以更快的被饺子馅消化吸收具有除腥的功效。而且不容易留出沉渣。
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